A dietetikusunknak hála nagyon jól haladunk a visszavezetéssel, ezért már ki mertük próbálni ezt a zabpelyhes muffin receptet (eredeti innen), és nem csalódtunk, ráadásul ez azért a muffinok egészségesebb fajtája, alig van benne xilit/nyírfacukor is, és búzalisztet sem tartalmaz. Ha nincs kedvetek a melegben sütögetni, tökéletes lehet, mert 5-10 perc alatt előkészíthető, és max. fél óra alatt kisül.

Hozzávalók (1 tepsihez, kb. 12 db):

• 120 g apró szemű zabpehely
• 120 g zabpehelyliszt
• 1 cs sütőpor
• csipet só
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 40-50 gramm xilit/nyírfacukor (ki milyen édesen szereti)
• 2 banán
• 2 db tojás
• 60 g kókuszolaj
• (a recept ír még citromot is, de ez elhagyható, esetleg pár csöppet lehet bele rakni. A citromtól nekünk kicsit kesernyés, savanykás lett, ha valaki ezt szereti, akkor kb. fél-1 citrom levét facsarja hozzá. Továbbá a fruktózérzékenyek figyeljenek (!), hogy a diéta mely szakaszában tartanak, ha már elkezdődött a visszavezetés, de az ember még óvatosabb vagy a pici kevésbé tolerálja a gyümölcsöket, akkor érdemesebb a citromot vagy az egyik banánt pl. elhagyni.)
• Ha nem adunk hozzá citromot, akkor hígítsuk majd a tésztát növényi tejjel (kb. 30 ml).

A zabpelyhet, a zablisztet, az édesítőt, a sót, a vaníliát, és a sütőport egy tálban jól keverjük össze. A tojást, az olajat, a banánt, (és aki választotta: a citrom levét, ha ezt elhagytuk, akkor), a növényi tejet gépi habverővel vagy botmixerrel keverjük habosra, krémesre. A száraz és a folyékony összetevőket keverjük össze.
A muffinformákat béleljük ki a kapszlikkal, és osszuk el a tésztát bennük. Kb. 165-170 fokon maximum fél óra alatt kisülnek. A picur megőrült érte, de nekem is nagyon ízlett. Apa azt mondta, hogy neki ez egy kicsit egészségesebb, ennek ellenére 5 muffint ő pusztított el :)

A fényképezőgép nem volt a közelben ezért a kicsivel most ezt a képet készítettük Nektek a telefonnal :)