Hozzávalók (kb. egy tepsi sütihez):

• 100 gramm liszt
• 50 gramm zabpehely
• 60 gramm vaj (mentes!)
• 3 evőkanál növényi tejszín (nálunk éppen rizstejszín volt otthon)
• 40 gramm xilit/nyírfacukor – porrá darálva
• mézeskalácsfűszer (natúr!, cukrozatlan, ízlés szerint, kb. 1 teáskanál)
• fél rúd vanília kikapart belseje
• 1 teáskanál sütőpor (ez akár el is hagyható, csak kevésbé lesz levegős a kisült tészta)
• (tolerancia függvényében gy-két csepp citrom)

A lisztet szitáljuk át, a porcukrot (én normál xilitet/nyírfacukrot daráltam le), a mézeskalácsfűszert, a vaníliát és a zabpelyhet keverjük bele. A vajat vágjuk kisebb kockákra, és morzsoljuk el a liszttel. (Nem szabad felolvasztani, mert akkor a tészta később nehezen kezelhető lesz.) Mikor már nem nagyon látunk kisebb vajdarabokat sem a tésztában, akkor adjuk hozzá a rizstejszínt, és gyúrjuk össze. Az így kapott tésztát hengerré formázzuk, alufóliába tekerjük, és a hűtőbe tesszük pihenni.

Kb. fél órával, 1 órával később a hűtőből kivéve a tésztát formázhatjuk kedvünk szerint, de akár 1 napot is hagyhatjuk állni. Mi van, hogy reggel gyúrjuk be a tésztát, és munka után este sütjük ki. Tipp: a deszkára helyezzünk alufóliát és a nyújtófát is tekerjük be vele, így nem kell plusz lisztet sem használnunk. Ha ragadna a tészta, akkor egy kis plusz lisztet vagy zabpelyhet dolgozzunk bele, és már lehet is vékonyra nyújtani, kb. 1 ujjnyi és szaggatni.

Előmelegített sütőben 170 fokon érdemes kisütni a formákat, kb. 15 perc alatt kész van. Vigyázni kell vele, ha már pirul a széle, lehet kiszedni.

Íróka szőlőcukorral: 

Ha a picike fruktózérzékeny, de bírja a tojást, akkor van egy jó hírem: az íróka működik szőlőcukorral is. A készítés ugyanaz, mint az eredeti recept esetében: Egy tojásfehérjét habbá verünk, majd fokozatosan belekeverünk kb. 100-150 gramm szőlőcukrot. (Igen, ez így rengeteg cukor, de senki nem eszi így töményen, ami a sütire kerül az pár csepp, annyi belefér a diétába, persze, ha nem épp most diagnosztizálták a gyereket, és nem a szigorú diéta legelején tartunk. Ebben az esetben hagyjuk inkább ezt a fajta írókát.) Tegyük az egész krémet egy nejlon zacskóba, a végére vágjunk egy nagyon picike lukat, és már mehet is a díszítés.