Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 500 gramm liszt
• 75 gramm vaj (tejfehérje allergia esetén pl. liga)
• 2-3 evőkanál xilit/nyírfacukor
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 25 gramm élesztő
• 1 mokkáskanál só
• 250 gramm növényi tej (pl. natúr rizs- vagy zabital)

Egy kis tejben az élesztőt egy teáskanál szőlőcukorral megfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sót és a cukrot belekeverjük. Belekockázzuk a vajat, és összemorzsoljuk a liszttel. Ha az élesztő felfutott, belekeverjük a lisztbe, hozzáöntjük a többi tejet is, és átgyúrjuk a tésztát. Addig dagasszuk, míg a tészta selymes, hólyagos nem lesz. Majd takarjuk le, tegyük meleg helyre, és kelesszük a duplájára.

Ezután jön a formázás:

1. Szedjük két részre a tésztát, kb. kétharmad-egyharmad arányban. A nagyobbik felét nyújtsuk ki, ez lesz a Mikulás feje.

2. A tészta másik (kisebbik) feléből csípjünk le egy kis darabot az orrnak, a bojtnak, a sapka karimájának és a bajusznak. Majd nyújtsuk ki a szakállnak valót, és ollóval vagdossuk be.

3. Helyezzük a bevagdosott tésztát a fejre, és pödörjük meg a szálakat (így kapjuk a hullámos szakállat).

4. Majd fejezzük be a formázást: hajtsuk vissza a fej részen a tetejét, és helyezzünk oda egy tésztagombócot bojtnak, illetve egy kis hengert helyezzünk alá, ez lesz a sapka széle. Két mazsolát használhatunk szemnek, majd helyezzük el az orrot, és a bajszot is tetszés szerint.

A formázás után még 20-25 percig kelesszük. Mielőtt a sütőbe kerül, kenjük meg egy kis növényi tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sül.

Mikor kivesszük, még megkenhetjük egy kis tejjel.