Már régóta szerettem volna töltött palacsintát készíteni a picurnak, de csak olyan tej- és tojásmentes recepteket találtam, amelyekben olajat használtak. Mivel még mindig kísérletezünk az ételekkel (melyik okoz pocakfájást), ezért nem akartam megkockáztatni, hogy a palacsintára is gyanakodni kelljen. (Ezt a receptet használtam kis átalakítással.)

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• Hozzávalók a töltelékhez:
• 1 rózsa brokkoli
• 2 rózsa karfiol
• 1 sárgarépa
• 1 cukkini
• 1 dl növényi tejszín (rízstejszín)
• kakukkfű
• pici só

A zöldségeket megtisztítjuk, és kis vízben fedett fazékban megpároljuk. Ha megpuhulnak, akkor a maradék vizet leöntjük, és tejszínnel felöntjük, kicsit sózzuk, fűszerezzük, amíg felforr. Az egészet megturmixoljuk, hogy könnyen bele tudjuk kenni a palacsintába.

Közben elkészítjük a palacsintát. A lisztet kimérjük, megsózzuk, petrezselyemmel fűszerezzük, a vizet és a szénsavas vizet fokozatosan belekeverjük, lassan, hogy ne legyen csomós a tészta. Ha szükséges, kicsit beolajozzuk a sütőt (nekem nem volt rá szükség), és kisütjük a tésztát.

Fontos, hogy a tölteléket még frissen kenjük rá a palacsintára, mert ez a fajta tészta hamar ropogóssá válik. Így is finom (olyan, mint az indiai kenyér), de ha töltött palacsintát akarunk, gyorsan kell cselekedni :)