Hozzávalók (1 tepsi):

• 275 gramm főtt krumpli
• 80 gramm liga vaj
• 30 gramm zabpehely (gluténérzékenység esetén gluténmentes)
• 170 gramm zabpehelyliszt + amit felvesz gyúrás közben (gluténérzékenység esetén gluténmentes)
• 30 gramm amarantliszt
• kevés só, petrezselyem (ha van friss, az a legjobb)
• 2 szelet sonka (mentes!)

A krumplit mossuk le, és héjában – fedő alatt – főzzük puhára. Hámozzuk meg, még melegen törjük pépesre a vajjal, és fűszerezzük. Fél órára rakjuk a hűtőbe a masszát pihentetni, és hűlni.

Majd adjuk hozzá a zabpelyhet, a zabpehely- és az amarantlisztet, és ha kicsit összegyúrtuk, már nem ragad az edény falához, akkor dolgozzuk bele a pici kockákra vágott sonkát is. Rakjuk megint félre a tésztát pihenni. (Nálunk mindig a picur határozza meg a pontos időtartamot :) de olyan fél órát érdemes pihentetni a tésztát, ha azt akarjuk, hogy az ízek összeérjenek.

A tésztát lisztezett felületen vékonyra, kb. egyujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és kiszaggatjuk (a legkisebb pogácsaszaggató vagy centis üvegpohár, teljesen mindegy).

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Papírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokon kb. 30 perc alatt kisütjük a tallérokat. Ha pirul a széle, vegyük ki a pogácsákat, elkészültek.

Az alábbi receptet bárki nyugodtan variálhatja, bármilyen liszttel működik, ez már nálunk vagy az ötvenedik változat. A lényeg az arányokon van (150 gramm liszt, 100 gramm vaj/zsiradék, 50 gramm cukor).

Hozzávalókat (egy tepsi) ld. a jegyzetlapon.

Egy tálba mérjük ki a liszteket, a zabpelyhet, a cukrot és a fahéjat, tegyük hozzá a vaníliát. Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Majd adjuk hozzá a kisebb kockákra vágott vajat. Morzsoljuk össze a vajat a bekevert liszttel, és gyúrjuk át. Ha már nem ragad az edény falához, formázzuk hengerré, csomagoljuk alufóliába, és rakjuk a hűtőbe, 1-2 órára.

A pihent tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, és a meglevő formáinkkal szaggassuk ki. Majd a formákat tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és toljuk 170 fokra előmelegített sütőbe. 15-20 perc alatt elkészülnek, de mindig figyeljük a formák széleit, amikor aranybarna, már lehet is kivenni. Ha kicsit kihűlt, már lehet is belerakni egy fémdobozba.

A picurnak zabtejet kínáltam mellé, Apa joghurttal ette :) A picikétől folyamatosan azt lehetett hallani, hogy „kérek még”, és Apa csak azt kérdezte „Egyet vagy kettőt?” (azt mondta, így tanulja a gyerek a számokat :), a picike válaszolt: „kettőt”. Örült a szívem :)

Kitaláltuk a menüt, ami teljesen babakompatibilis, alkalmazkodva a fruktóz- és tejmentes diétához, kielégítve olyan igényeket is, hogy ne legyen benne tojás, sütőpor, élesztő stb., ja és nem mellesleg gluténmentes is. (A fantázianevekért köszönet Apának ;)

El őétel

• Étvágygerjeszt ő labdacsok (Pulykafasírtgolyók zabpehellyel és hajdinapehellyel saláta ágyon)

F őétel

• Szunnyadó csirkék hagymaágyon (Hagymaszeletekre helyezett csirkemellek süt őben sütve)
• Parázsló krumpér (Parázsburgonya kivajazott jénaiban megsütve petrezselyemmel megszórva)
• Rozmaringos spárgacsokor (Párolt spárgák rozmaringos beshamel mártással)
• Tavaszi kert kincsei (Jégsaláta, uborka, paradicsom, paprika, zöldhagyma, lilahagyma)

Desszert

• Medvetappancs (Medvehagymás zabpelyhes krumplis pogácsa)
• Aranytallér (Sárgarépás zabpelyhes tallér)

A kenyeret teljesen ugyanúgy készítettem el, mint korábban a fehérkenyeret annyi különbséggel, hogy tönkölybúzalisztet használtam (és a téglalap alakú őzgerincet sütésnél :), de még a kovászom is a fehér búzalisztes változat volt.

Hozzávalók egy kisebb cipóhoz:

• 75 gramm kovász
• 250 gramm teljes kiőrlésű tönköly liszt (vagy lehet variálni fele-fele arányban teljes kiőrlésűt és fehéret)
• 7,5 gramm só
• 150 gramm kézmeleg víz

A kovász elkészítése:

• Az élesztőmentes kovász elkészítéséhez szükség van három-négy napra, de gyerekjáték az egész, és utána csak szaporítani kell. A leírás itt, bár én nem bonyolítottam ennyire, és ugyanúgy funkcionált, kovász lett belőle.
• 1. nap: veszünk egy befőttes üveget és rakunk bele 3 ek kézmeleg vizet és 3 ek fehérlisztet, összekeverjük, lezárjuk az üveget.
• 2. nap: hozzáteszünk a tésztához még 3 ek kézmeleg vizet és 3 ek fehérlisztet, ezt is  összekeverjük.
• 3. nap: 100 gramm víz és 100 gramm liszt jön még hozzá. És hagyjuk még egy napot állni.
• Ha használtuk a kovászt, hűtőbe rakhatjuk, ott eláll a következő alkalomig, azt írják, ha nem penészes, akkor használható. Ugyanis kicsit becsapós, mert a jó kovásznak enyhén savanykás lesz az illata.

A kenyér elkészítése (recept innen):

• A felsorolt hozzávalókat megdagasztjuk, és meleg helyen megkelesztjük.
• Érdemes türelmesnek lenni, és akár 6-8 óráig is keleszteni, pl. este bedagasztjuk és reggel dolgozunk vele tovább, vagy fordítva (nálunk ez utóbbi vált be).
• A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, majd kivajazott formába tesszük (én egy téglalap alakú őzgerinc formába tettem már a másodikat, és sütésnél már tényleg fölfelé növekedett, és egész kenyérforma lett :)
• Még egyszer megkelesztjük, sokkal rövidebb ideig, én kb. 1-1,5 óráig kelesztem még.
• A sütőbe egy vízzel teli edényt helyezünk, és előmelegítjük 220 fokra.
• A sütés előtt vízzel megkenjük a kenyeret, és bevágjuk.
• 10 percig 220 °C-on, 30 percig 180 °C-on sütjük.
• A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel, és egy rácsra tesszük hűlni, nehogy elázzon az alja a saját gőzében.

Íme az eredmény:

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Ez volt az első kenyér, amely ehető lett :), finom ropogós volt a külseje, de puha a belseje, kicsit laposabb lett, mivel kör alakú tepsiben sütöttem ki, de másodjára már ez sem hibádzott :)

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• Hozzávalók egy kisebb cipóhoz:
• 75 gramm kovász
• 250 gramm liszt
• 7,5 gramm só
• 150 gramm kézmeleg víz

A kovász elkészítése:

Az élesztőmentes kovász elkészítéséhez szükség van három-négy napra, de gyerekjáték az egész, és utána csak szaporítani kell. A leírás itt, bár én nem bonyolítottam ennyire, és ugyanúgy funkcionált, kovász lett belőle.

– 1. nap: veszünk egy befőttes üveget és rakunk bele 3 ek kézmeleg vizet és 3 ek fehérlisztet, összekeverjük, lezárjuk az üveget.

– 2. nap: hozzáteszünk a tésztához még 3 ek kézmeleg vizet és 3 ek fehérlisztet, ezt is  összekeverjük.

– 3. nap: 100 gramm víz és 100 gramm liszt jön még hozzá. És hagyjuk még egy napot állni.

– Ha használtuk a kovászt, hűtőbe rakhatjuk, ott eláll a következő alkalomig, azt írják, ha nem penészes, akkor használható. Ugyanis kicsit becsapós, mert a jó kovásznak enyhén savanykás lesz az illata.

A kenyér elkészítése (recept innen):

A felsorolt hozzávalókat megdagasztjuk, és meleg helyen megkelesztjük. Érdemes türelmesnek lenni, és akár 6-8 óráig is keleszteni, pl. este bedagasztjuk és reggel dolgozunk vele tovább, vagy fordítva (nálunk ez utóbbi vált be).

A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, majd kivajazott formába tesszük (én egy téglalap alakú őzgerinc formába tettem már a másodikat, és sütésnél már tényleg fölfelé növekedett, és egész kenyérforma lett :)

Még egyszer megkelesztjük, sokkal rövidebb ideig, én kb. 1-1,5 óráig kelesztem még. A sütőbe egy vízzel teli edényt helyezünk, és előmelegítjük 220 fokra.

A sütés előtt vízzel megkenjük a kenyeret, és bevágjuk. 10 percig 220 °C-on, 30 percig 180 °C-on sütjük. A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel, és egy rácsra tesszük hűlni, nehogy elázzon az alja a saját gőzében.

Mondanom sem kell, hogy a picur imádta így kereken is :)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

2020-ban a COVID19 okozta önkéntesen vállalt karanténhelyzetben újrakészítettem és fotóztam a 3 napos kovászos kenyeret:

A tésztához majorannás csirkékockák dukáltak, amiket zabtejben főztem ki. Ja, és ami egy keveset alvó csöppség mellett nem elvetendő: ez az ebéd/vacsora gyorsan elkészíthető.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 125 gramm spenót/paraj (ki hogy nevezi:) nekem fagyasztott volt)
• 300 gramm durumliszt
• 150 gramm kézmeleg víz
• 1-2 csirkemell
• kevés növényi tej (én zabitalt használtam)
• majoranna, só
• Apának: só, szerecsendió, fehérbors, tejszín, parmezán :)

A spenótot kis vizzel (éppen csak annyi, h ne kapja oda az alját) felengedjük, vagy ha friss, kevés vízben megfőzzük, majd ha megfőtt/megpuhult, leturmixoljuk. A zöld pépet a durumliszthez keverjük (én előzőleg átszitáltam a lisztet), és fokozatosan hozzáadjuk a vizet, miközben összekeverjük. Erre azért van szükség, mert minden lisztnek más a felszívóképessége, és érdemes megelőzni, hogy a ragacsos masszát az ember liszttel javítgassa, majd további víz, aztán liszt stb., inkább türelmesen adagonként öntsük hozzá a megadott vizmennyiséget, és ha úgy látjuk, hogy a miénkhez nem kell több, akkor felejtsük el a felesleget. Az így kapott masszát kicsit átgyúrjuk, és fél órát pihentetjük.

Közben a csirkét lemossuk, a kisebb részét apróra kockázzuk, és alacsony fokozaton feltesszük párolódni – lefedett edényben. Ha kicsit kieresztette a levét, majd kezd elfőni, hozzáadjuk a kevés zabtejet, és majorannával fűszerezzük. Puhára főzzük. (A csirke másik részét Apának nagyobb kockákra vágjuk, ugyancsak megpároljuk, tejszínt öntünk hozzá és szerecsendióval, fehérborssal és sóval fűszerezzük:)

Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk a szép zöld tésztánkat, és hosszú csíkokra vágjuk (nem kell hozzá semmi extra, egy éles kés elég). Lobogó vízben pár perc alatt készre főzzük (az igazi durumtésztához nem kell olaj sem!). (Apa vizéhez azért adtam egy kis sót:)

A tésztát leszűrjük, tányérra tesszük, és a tetejére kerülhet a csirkeszósz. (Én most zöldséget külön nem főztem hozzá, mert direkt sárgarépa krémleves volt az elsőfogás.) Az először elkészített házitésztára a picur sem panaszkodott, sőt… :))

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalók a tésztához:

• 100 gramm krumpli
• mogyorónyi vaj (Liga)
• 50 gramm liszt

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2-3 rózsa brokkoli (a méretétől függ)
• 2-3 rózsa karfiol
• 1 sárgarépa
• egy marék zöldbab

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk, és feltesszük annyi vízben, ami ellepi, főni (lehet párolni is!). Mikor megpuhult, krumplinyomón vagy villával áttörjük és belekavarjuk a tényleg minimális vajat. Hagyjuk kihülni. (Fontos! Különben sokkal több lisztet szív fel, mint amire szükség lenne.)

Közben készítjük a zöldségeket. Tisztítás, pucolás után vagy megpároljuk azokat, vagy egy fazékban kevés vízben – ugyancsak annyi, amennyi éppen ellepi – megfőzzük. Mikor megpuhultak, leöntjük róluk a vizet, és kicsit megturmixoljuk. Nálunk a picur már szeret rágni, ezért csak kicsit töröm össze a zöldségeket.

Amíg hül a töltelék, a lisztet összekeverjük a krumplival, kicsit átgyúrjuk, majd lisztezett felületen kinyújtjuk. Késsel négyzetekre vágjuk a tésztát, ezek közepére kerül a zöldségmixünk. Végül – a csücsköket összefogva – kis gombócokat formázunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a gombócokat, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük. (Ha már kicsit pirul a teteje, jó is, lehet kiszedni.)

Ha valakinek elsőre keményebb lesz a burok (nekem az volt, mert tovább sütöttem, mint szükséges lett volna), tálalásnál lehet rá egy kis rízstejet locsolni, vagy bármilyen más levesesebb főzeléket.

Én magamnak utólag szoktam fűszerezni, sózni, de meg lehet úgyis oldani, hogy kettéosztjuk az adagot (tésztát, zöldségeket), és a sajátunkat még gyártás közben fűszerezzük.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!