A picur fruktóz- és laktózmentes diétája miatt pedig mániákusan figyelek arra, hogy az ebédhez-vacsorához mindig legyen zöldség, ezért került a lasagne-ba a pocakkímélő padlizsán.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon:

• 300 gramm durumliszt
• 150 gramm kézmeleg víz
• 1 padlizsán
• 12,5 gramm vaj (laktózérzékenyeknek, tejfehérje allergia esetén pl. liga)
• 12,5 gramm liszt
• 225 gramm növényi tej (mi rízsitalt használtunk)
• 125 gramm sertésdarálthús
• fűszerek: só, fehérbors, szerecsendió, esetleg egy kis zöldfűszer
• fél fej vöröshagyma

TÉSZTA

Kezdjük tehát a tészta készítésével: szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá fokozatosan a vizet. Nem érdemes rálöttyinteni az egész vízadagot, mivel minden lisztnek más a felszívóképessége, inkább türelmesen adagonként öntsük hozzá a megadott vizmennyiséget, és ha úgy látjuk, hogy a miénkhez nem kell több, akkor felejtsük el a felesleget. Az így kapott masszát kicsit átgyúrjuk, és fél órát pihentetjük.

TÖLTELÉK

Eközben el tudjuk készíteni a tölteléket. A padlizsánt mossuk meg, hámozzuk meg, és szeleteljük kis kockákra, majd egy fedett fazékban pároljuk puhára. Ha valaki szereti, adhat hozzá zöldfűszereket. A vöröshagymát tisztítsuk meg, kockázzuk apróra, és dinszteljük üvegesre egy másik fazékban, majd mehet rá a hús. Keverjük át sűrűn, hogy ne tapadjanak egymáshoz a darabok. Időközben fűszerezzük. Ha megpuhult, keverjük össze az ugyancsak készre főzött padlizsánnal.

BESHAMEL MÁRTÁS

A beshamel mártás elkészítése a korábban leírtak szerint. A rízsitalt melegítsük fel egy fazékban, a vajat közepes fokozaton olvasszuk meg egy másik fazékban, és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük el a kettőt, majd öntsük ehhez a meleg tejet, miközben kevergetjük kézi habverővel. Eleinte lehet csomósabb a massza, de ne ijedjünk meg, legyünk kitartóak, és akkor finom, sűrű mártás lesz az eredmény. Ha már kezd sűrűsödni, keverjünk bele egy kis fehérborsot, sót, szerecsendiót, de feltétlenül kóstoljuk meg, hogy számunkra elég fűszeres-e. További kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni.

RÉTEGEZÉS

A sütőformát vajazzuk ki, majd lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra  a tésztát, és vágjunk téglalapokat belőle (nem kell hozzá semmi extra, egy éles kés elég). Lobogó vízben pár perc alatt főzzük készre (az igazi durumtésztához nem kell só, de olaj sem!). Majd jöhet a rétegezés: tészta, padlizsános darálthús, beshamel mártás, tészta, hús, mártás stb. Én a tetejére tésztát raktam, mert még maradt meg, de lehet a mártással is befejezni.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt elkészül. A picur lapátolta magába, mint kacsa a nokedlit :)

Hozzávalók a jénaiban sült csirkéhez ld. jegyzetlapon. Elkészítése pedig alább.

• Hozzávalók a jénaiban sült csirkéhez:
• 1 kg csirke (vegyesen lehet csirkemell és -comb)
• 1 fej vöröshagyma
• vaj (laktózérzékenyeknek: liga)
• pár levél fejessaláta a tálaláshoz
• pici só, kakkukfű

A jénait kivajazzuk, a hagymát megtisztítjuk, megpucoljuk, és karikákra vágjuk. Beleszórjuk a kivajazott jénaiba, és ráhelyezzük a lemosott, vékonyra vágott csirke szeleteket. Picit megsózzuk, és megszórjuk kakukkfűvel. Ha csirkecomb is kerül a húsok közé, akkor elég, ha az első 10 percre takarjuk le alufóliával a jénait. Ha csak csirkemellet készítünk, végig rajta maradhat az alufólia, sokkal puhább és ízesebb lesz így a hús. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

A kész húsokat előzetesen alaposan lemosott, lecsöpögtetett salátalevelekre helyezzük.

Hozzávalók a petrezselymes újkrumplihoz ld. jegyzetlapon. Elkészítése pedig alább.

• Hozzávalók a petrezselymes újkrumplihoz:
• 1 kg parázs(új)burgonya
• vaj (laktózérzékenyeknek: liga)
• pici só, 1 tk petrezselyem

A krumplit alaposan lemossuk, ledörzsöljük, ha úgy jobban szeretjük, meghámozzuk. (Az újkrumplit elméletileg így megtisztítva héjában is meg lehet sütni, főzni, de mivel sok volt a vendég, biztosra akartunk menni.) Egy diónyi vajat megolvasztunk, belekeverjük a petrezselymet és a sót, majd a krumplira öntjük, és megforgatjuk benne. A krumplikat kivajazott jénaiba helyezzük, és alufóliával letakarjuk.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 50 percig sütjük. Érdemes közben villával megnézni, megpuhult-e már a krumpli, ha igen, hamarabb is ki lehet venni, vagy ha szükséges, inkább hagyjuk még a sütőben.

Ha szép a jénaink, maradhat tálalásig abban is a frissen elkészült petrezselymes krumpli.

Hozzávalók a párolt spárgához beshamel mártásban  ld. jegyzetlapon. Elkészítése pedig alább.

• Hozzávalók a párolt spárgához beshamel mártásban:
• 1 zacskó zöldspárga (500 gramm)
• 50 gramm vaj (laktózérzékenyeknek: liga)
• 500 gramm zabliszt (mivel gluténérzékeny vendégünk is volt)
• 900 gramm növényi tej (rízsital)
• késhegynyi szerecsendió, 1 tk rozmaring, só

A spárgát alaposan lemossuk, a végét lepattintjuk. Ez azt jelenti, hogy ott ahol a lila és a zöld szín találkozik, megpróbáljuk eltörni, nem kell feszegetni, ha jó helyen fogjuk meg, tényleg könnyen pattan. Én első alkalmakkor késsel vágtam le a szárát, és nem rontott az ízén, de azért később elkezdtem úgy csinálni, ahogy a „nagyok” :)

Párolóban kb. 6-8 perc alatt kész a friss zöldspárga. Ilyenkor roppanós, ha túlfőzzük/pároljuk, elveszti a tartását. Ha bizonytalanok vagyunk, érdemes időközben egyet megkóstolni.

Én most jobb híján pohárba állítottam az asztalra a spárgákat. :)

A beshamel mártás elkészítése a korábban leírtak szerint. A rízsitalt melegítsük fel egy fazékban, a vajat közepes fokozaton olvasszuk meg egy másik fazékban, és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük el a kettőt, majd öntsük ehhez a meleg tejet, miközben kevergetjük kézi habverővel. Eleinte lehet csomósabb a massza, de ne ijedjünk meg, legyünk kitartóak, és akkor finom, sűrű mártás lesz az eredmény. Ha már kezd sűrűsödni, keverjük bele a fűszereket, de kóstoljuk meg, hogy számunkra elég fűszeres-e. További kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni. Végül rakjuk kiöntőbe (nekem kölcsön kellett kérnem :) az asztalra.

Hozzávalók a salátához (felnőtteknek és nagyobb gyerekeknek) ld. jegyzetlapon. Elkészítése pedig alább.

• Hozzávalók a salátához (felnőtteknek és nagyobb gyerekeknek):
• 1 fej jégsaláta
• 1 uborka
• 2 paprika
• 2 kaliforniai paprika
• 3 szál zöldhagyma
• 1 fej lilahagyma
• 3 paradicsom
• (és amit még bele szeretnénk vágni:)

Mindent tisztítsunk meg, és aprítsunk fel, majd egy nagy tálban keverjük össze. Nem kell hozzá, semmilyen öntet, ha fél-egy órával hamarabb elkészítjük, az ízek összeérnek, és még friss is marad.

Ha mindent kiraktunk az asztalra, nagyon elégedettek lehetünk magunkkal, mert egy ilyen adag elkészítése, azért egy szombat délelőtti program, viszont ha ez kárpótlás: nagyon finom lesz az eredmény, és sok bókot zsebelhetünk be vele :)

Hozzávalók (családi adag):

• 1 nagy fej krumpli és 6-8 db parázsburgonya (v. 2 nagy fej krumpli)
• 400 gramm idényzöldségekből, nekünk éppen ez volt a hűtőben: zöldbab, sárgarépa, brokkoli, karfiol
• 5 szelet sertéskaraj
• fél fej vöröshagyma
• 34 gramm vaj
• 34 gramm liszt
• 600 gramm növényi tej (mi rízsitalt használtunk)
• szerecsendió, kakukkfű, majoranna, só

A jénait kivajazzuk, a hagymát meghámozzuk, lemossuk, karikákra vágjuk, és a kivajazott jénaiba szórjuk. A húst lemossuk, és jénaiba helyezzük, szórjunk rá egy kis kakukkfüvet és majorannát. Öntsünk alá egy kis rízstejet, majd fedjük le alufóliával. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 1 óráig süssük, akkor finom, omlós lesz a hús.

A zöldségeket megtisztítjuk, megpucoljuk, majd a párolóba tesszük, és puhára pároljuk. 

A beshamel mártás elkészítését akkora időzítsük, amikor már a vége felé járunk a főzésnek. A tejet melegítsük fel egy fazékban, a vajat közepes fokozaton olvasszuk meg egy másik fazékban, majd adjuk hozzá a lisztet. Keverjük el, majd öntsük hozzá a meleg tejet fokozatosan, közben kevergessük kézi habverővel. Eleinte lehet csomósabb a massza, de ne ijedjünk meg, legyünk kitartóak, és akkor finom, sűrű mártás lesz az eredmény. Ha már kezd sűrűsödni, keverjük bele a csipet sót, a fél mokkáskanál kakukkfüvet, és a késhegynyi szerecsendiót. További kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni.

Tálalásnál szedjük a tányérra a krumplit, a zöldségeket, és a húst, majd öntsük nyakon a mártással. A sóhoz szokott felnőtteknek a húst még melegen sózzuk meg, illetve lehet a szószt is utána sózni. A picurnak készült a parázsburgonya, így 4 szem az ő tányérjára került, a többiből mi falatozhattunk.