Hozzávalók (családi adag):

• 1 csésze köles
• 1 fej vöröshagyma
• 500 gramm pulykadarálthús
• 2 közepes padlizsán
• növényi tejszín (nálunk éppen rizstejszín volt)
• Fűszerek: só, bors, petrezselyem, natúr sótlan ételízesítő
• Opcionális: 1 tojás

A hagymát, miután megtisztítottuk, vágjuk négyfelé, majd apró kockákra. Egy negyedét rakjuk egy fazékba, és egy kis olajon/vízen (mi kókuszolajat tudunk már használni) pirítsuk üvegesre, majd mehet rá a jól átmosott köles (általában 4-5ször is szükséges), pár perc pirítás után öntsük fel két és félszeres mennyiségű vízzel, és mikor felforrt, fűszerezzük sóval, natúr ételízesítővel. A felkockázott hagyma felét egy másik fazékban ugyancsak pirítsuk üvegesre, és adjuk hozzá a darálthúst, enyhén fűszerezzük sóval, fehér borssal. Addig főzzük, míg pezsgőszínű nem lesz (nem kell elfőzni a levét, a köles fel fogja szívni). A harmadik fazékban a maradék üvegesre párolt hagymához adjuk hozzá a meghámozott, kockákra vágott padlizsánt, és lefedve pároljuk puhára, – enyhén fűszerezhetjük a vége felé sóval, borssal, petrezselyemmel. Ha elkészült turmixoljuk össze a növényi tejszínnel, és ha már kicsit hűlt, mielőtt a rakott tetejére borítanánk, elkeverhetünk benne 1 tojást (de enélkül is megállja a helyét).

Zsírozzunk/vajazzunk (tejmentes diétában pl. liga/ mi már kókuszolajat/zsírt tudunk használni) ki egy tepsit/jénait, és mehet a rétegzés: terítsük szét a kölest, a tetejére a húst, majd a padlizsánkérget. Tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. fél óra alatt készen is van.

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• 1 nagyobb répa
• 1 bögre rizs
• 500 gramm pulykadarálthús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej vörös- vagy lilahagyma
• 2 dl növényi tejszín (mi rizstejszínt használtunk)
• só, borsikafű, provance-i fűszer (vagy kakukkfű, rozmaring, bazsalikom)

A rizst a szokásos módon készítjük: kicsit átmossuk, olivalolajon üvegesre pároljuk, majd kétszeres vízzel felöntjük, és forrás után takaréklángon 15 percig főzzük, utána még 10 percre otthagyjuk a tűzhelyen.

Egy másik fazékban egy kevés olivaolajon üvegesre pirítjuk az előzetesen megmosott apróra kockázott hagymát, majd hozzádobjuk a darálthúst, és gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. A vége felé borsikafűvel, sóval fűszerezzük.

A harmadik fazékban olivalolajon egy kicsit előpirítjuk a kis kockákra vágott kicsi lila/vöröshagymát, majd hozzáadjuk az előzőleg megmosott és felkockázott 1,5 padlizsánt, és puhára főzzük. A maradék padlizsánt a megpucolt répával külön főzzük meg, mert ezt fogjuk majd leturmixolni, ha puhára párolódott, és a tejszínnel kikeverni, fűszerezni provance-i fűszerrel (vagy rozmaringgal, kakukkfűvel, bazsalikommal, borsikfaűvel, sóval), majd a rakottasunk tetejére önteni.

Ha minden elkészült kivajazhatjuk a jénait, beleönthetjük, és elegyengethetjük a rizst, jöhet rá a hús, a puhára párolt padlizsánkockák, és a zöldséges tejszín.

200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt elkészül a remekmű. Remélem, nemcsak nálunk fog osztatlan sikert aratni. Apa kapott hozzá egy kis tejfölt és sajtot.

Hozzávalók (családi adag + egy adag a mélyhűtőbe:):

Én most megint a kényelmes változatot készítettem időhiány miatt, mindent a párolóba pakoltam be, ráadásul így a patiszon hámozásával sem kellett bajlódnom. De persze a zöldségeket készíthetjük külön-külön fazékban is (külön a hagyma felét-padlizsánt-répát, és a hagyma másik felét-krumplit-patiszont).

A kölest átmossuk, és háromszoros mennyiségű vízben megfőzzük. A titok: ha felforrt a víz, vegyük alacsonyra a fokozatot, fedjük le fedővel, és így pároljuk 20-25 percig, de ha elzártuk, még 5-10 percig ne vegyük le a fedelét.

A zöldségeket közben megmossuk, a patiszon kivételével mindent megpucolunk, a hagymát meghámozzuk. A répát és a padlizsánt kisebb kockákra vágjuk, hogy ne akkor kelljen ezzel bajlódni, ha már megfőtt, és forró. Mindent párolóba helyezünk, és puhára főzünk.

A kész krumplit és patiszont a hagyma felével, bazsalikom levelekkel, sóval, szerecsendióval (stb.), és a főzővízzel főzelék állagúra turmixoljuk. Inkább fokozatosan adagoljuk a folyadékot, nehogy leves legyen belőle. Majd pár perce még feltesszük a tűzhelyre egy lábasba, hogy összeérjenek az ízek.

A padlizsánt és a répát hozzákeverjük a kész köleshez, hozzáadjuk a zabpelyhet és a zablisztet, fűszerezzük ízlés szerint, majd egy negyed órát állni hagyjuk. Végül gombócokat formázunk belőle, kilapítjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. Előmelegített sütőben 180-190 fokon 30 perc alatt kisütjük, félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala ropogós legyen. Tálalható is! :)

Hozzávalók (családi adag):

• 500 gramm csirkemáj
• kb. 5 szelet prosciutto (gondosan olvassátok el az összetevőket, hogy ne tartalmazzon semmilyen cukrot, tejcukrot)
• 5-6 közepes krumpli
• 2 közepes padlizsán
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• aki meri: fokhagyma (1-2 gerezd vastagságtól függően)
• vaj (laktózérzékenyeknek pl. liga)
• fűszerek: só, rozmaring, bazsalikom, borsikafű

A csirkemájat egyenként mossuk le, majd kicsit itassuk le róla a vizet, csavarjuk be a prosciuttoba, és helyezzük vajjal kikent jénaiba, takarjuk le alufóliával tetejét, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 45 perc alatt omlósra sül. Az utolsó 10 percben vegyük le a fóliát a tetejéről, hogy egy kicsit megpiruljon.

A krumplikat mossuk meg, töröljük át, majd egyenként csomagoljuk alufóliába. Betehetjük a májjal együtt sülni a 200 fokos sütőbe, de ha nem újkrumpliról van szó, akkor jobb egy negyedórával előbb berakni. Mire a máj elkészül, a krumplik is megpuhulnak, és már lehet is őket tisztítani, áttörni, és belekeverni a vajat és a (növényi) tejet. Puhítsuk, villával jól törjük meg, és végül sózzuk.

A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk, és kicsit megpároljuk fedő alatt (vajon/olajon/vízen). Közben megtisztítjuk a padlizsánt, meghámozzuk, és ugyancsak felkockázzuk, majd a hagymához adjuk. Lefedve addig főzzük, míg megpuhul, a vége felé egy kis sóval, borsikafűvel, rozmaringgal fűszerezhetjük – egy kis vizet főzés közben önthetünk alá, hogy ne kapja oda, de akár vajjal is dolgozhatunk. Ha megpuhult a padlizsán, turmixoljuk össze.

A májat, a krumplipürét és a padlizsánt tálaljuk kedvünk szerint, mi felnőttek még egy kis jégsalátát raktunk a tányérunkra. Bármilyen hihetetlen, de a képen látható mennyiséget, képes volt a picur elpusztítani annyira ízlett neki.

Hozzávalók (családi adag):

• 500 gramm pulykadarálthús
• 4 db nagyobb krumpli
• 2 db közepes padlizsán
• 1 fej vöröshagyma
• 2 kisebb doboz laktózmentes tejföl
• laktózmentes sajt (mi Pannóniát használtunk)
• só, bors

A krumplikat és a padlizsánt mossuk meg alaposan, töröljük át, majd csavarjuk alufóliába, és dobjuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 45 perc alatt puhára sül (a padlizsán valószínűleg hamarabb is).

Eközben tisztítsuk meg a hagymát, kockázzuk apró darabokra, és egy kis olajon dinszteljük meg, majd mehet is rá a darálthús. A padlizsán kb. 30 perc alatt puhára sül a sütőben, így azt kivehetjük, fejtsük le a héját, és a belsejét kis kockákra vágva mehet is a húshoz. Kicsit rottyintsuk össze, fűszerezzük kevés sóval és borssal.

A krumplikat vegyük ki a sütőből, hámozzuk meg, vágjuk ketté, és vájjuk ki a belsejét, hogy kis csónakokat kapjunk. (Nálunk most krumplis pogácsa készült a belsejéből nyert krumpliból, de természetesen az ebédhez is feltálalhatjuk krumplipürének, vagy mellé nyomhatunk kis süvegeket – melyeket ugyancsak a sütőbe tolunk a csónakokkal – díszítésnek.)

A krumplihajókat helyezzük vajjal kikent tepsire, kicsit sózzuk, borsozzuk, majd töltsük meg a padlizsános hússal. Ha valaki még teljes tejmentes diétán van, akkor lehet szaftosabb a töltelék, így biztosan nem ég meg a sütőben, hiszen elég egy kicsit rápirítani az egészre. Aki, mint mi is, már próbálkozik a laktózmentes termékekkel, az tehet rá egy kis laktózmentes tejfölt és sajtot. A sütőben kb. 20 perc alatt megolvad, megpirul az egész. Az ízek tényleg fenségesek.

Hozzávalók (családi adag):

• 500 gramm csirkemell
• 6-8 szem krumpli étvágytól és mérettől függően
• 1 közepes padlizsán
• 1 nagyobb répa
• 1 nagyobb cukkini
• vaj (latkózérzékenyeknek liga)
• só, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem

A jénait vajazzuk ki, a csirkéket mossuk le, és tekerjük be a prosciuttoval, majd helyezzük a jénaiba. Fedjük le alufóliával, és rakjuk 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. fél óráig süssük így, majd vegyük le róla az alufóliát, és kicsit pirítsuk meg a tetejét (kb. 5-10 perc).

A krumplikat mossuk le, tekerjük alufóliába, és dobjuk a sütőbe a jénaink mellé/alá, ahova fér. 200 fokon kb. háromnegyed óra kell a krumpliknak, hogy jól megpuhuljanak, átsüljenek.

A zöldségeket mossuk meg, hámozzuk meg, és szeleteljük vékony karikákra. A padlizsánt és a cukkinit kicsit sózzuk be, és hagyjuk állni egy negyed órát, hogy levet eresszen. Itassuk le, majd rétegezzünk egy kivajazott tepsibe. Padlizsán, cukkini, répa, és ha van még, kezdjük újra, érdemes a tetejére nagy padlizsán karikákat rakni. (Én még egy kis zabtejet öntöttem alá, hogy jól át tudjon puhulni, de nem feltétlen szükséges.) Ezt is fedjük le alufóliával, és tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha megpuhultak a zöldségek, le lehet venni az alufóliát, és kicsit még pirítani a tetejét, de ne sokáig, hogy ne legyen száraz a zöldség.

A picurnak persze mindent apróra vágtam, és kicsit összekevertem, de semmit nem dobált ki a tálból, ami nagy szó ilyen zöldségek mellett :) Apa pedig tejfölt kapott a zöldségekre, és ő sem panaszkodott, sőt.

Hozzávalók (családi adag):

• 500 gramm pulyka darálthús
• 2 közepes padlizsán (ez két kicsi, és egy nagyobb – nálunk :)
• 1 fej lilahagyma
• rozmaring, fehér bors, szerecsendió, só, kakukkfű
• 1-2 dl zabtejszín (vagy más növényi tejszín)
• a körethez: 4 közepes krumpli, növényi tej (nálunk zabtej volt), vaj (laktózérzékenyeknek liga), só

Most nagyon szorított az idő, ezért nem kerestem recepteket, hanem a töltött zöldségek mintájára okoskodtam, és egy fazékban kellett főznöm mindent, de így is mennyei lett az íze, ezért merem ajánlani a receptet: a padlizsánt alaposan mossuk meg, vágjuk ketté, és kaparjuk ki a belsejét, készítsünk csónakokat, amelyeket majd megtölthetünk. Helyezzük kivajazott jénaiba, fűszerezzük kevés sóval, borssal és rozmaringgal.

A kikapart padlizsánt vágjuk kicsit össze, hogy ne maradjanak hosszú szálak az ételben. A hagymát kockázzuk fel, és tegyük oda közben egy kis olajon párolódni, majd dobjuk rá a padlizsán kikapart belsejét, mehet rá a darálthús is. Keverjük össze, tegyük rá a fedőt, és hagyjunk megfőni, megpuhulni mindent. Kevergessük meg néha, hogy a hús pergős legyen, és a vége felé fűszerezzük.

Töltsük meg a csónakokat a töltelékkel, öntsünk rá egy kis tejszínt. A nem tejcukor érzékeny felnőttek :) adagjára tejfölt öntöttem, és sajtot szórtam. Fedjük le alufóliával, és helyezzük 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20 percig pároljuk így, hogy a padlizsán megpuhuljon, majd vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg a tetejét.

Én krumplipürével tálaltam: 4 közepes új krumplit megmostam, megtöröltem, becsavartam alufóliába, és beraktam a padlizsánnal együtt a sütőbe, mikor megpuhultak krumplinyomóval áttörtem, 1 diónyi vajat kevertem hozzá, kevés sóval fűszereztem, és zabtejjel puhítottam (annyi zabtejet érdemes a krumplis masszához adni, hogy selymessé váljon, de ne legyen folyós). A sütőben sült krumplipüré íze teljesen más, mint a többié. Nagyon illett a töltött padlizsánhoz.

Hozzávalók:

• 500 gramm pulyka darálthús
• opcionális: 1 vöröshagyma a darálthús alá (mi most elhagytuk, mert a picur, mintha erre is érzékeny lenne, így most óvatosabbak vagyunk)
• 1 közepes padlizsán
• 1-2 cukkini mérettől függően
• 1 teáscsészényi köles
• 3 teáscsészényi víz
• növényi tejszín (zab/rizs)
• fűszerek: olasz zöldfűszer, só, fehérbors

A kölest – ha átmostuk – a vízben kb. fél óra alatt puhára főzzük. Lehet úgy, hogy fedett fazékban forrástól számítva 20 percig alacsony fokozaton főzzük, majd 10 percig még a tűzhelyen hagyjuk.

A darált pulykahúst fedett fazékban puhára főzzük, időközben sóval, borssal enyhén fűszerezzük.

A megtisztított zöldségeinket felkockázzuk (inkább kisebbre a baba miatt), és fazékba tesszük. Kis vizet tehetünk alá, de nem kell sok, hogy puhára főzzük.

A tejszínt sózzuk, fűszerezzük (kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, bors stb.).

Ha minden megpuhult, jöhet a rétegezés: beletesszük a sütőformánkba a kölest, mehet rá a darálthús, a végén a zöldség. A tetején szétoszlatjuk a tejszínt. És előmelegített sütőben 200 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük. A saját adagunkat utólag érdemes még sózni, fűszerezni, ha szükséges.

A picur fruktóz- és laktózmentes diétája miatt pedig mániákusan figyelek arra, hogy az ebédhez-vacsorához mindig legyen zöldség, ezért került a lasagne-ba a pocakkímélő padlizsán.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon:

• 300 gramm durumliszt
• 150 gramm kézmeleg víz
• 1 padlizsán
• 12,5 gramm vaj (laktózérzékenyeknek, tejfehérje allergia esetén pl. liga)
• 12,5 gramm liszt
• 225 gramm növényi tej (mi rízsitalt használtunk)
• 125 gramm sertésdarálthús
• fűszerek: só, fehérbors, szerecsendió, esetleg egy kis zöldfűszer
• fél fej vöröshagyma

TÉSZTA

Kezdjük tehát a tészta készítésével: szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá fokozatosan a vizet. Nem érdemes rálöttyinteni az egész vízadagot, mivel minden lisztnek más a felszívóképessége, inkább türelmesen adagonként öntsük hozzá a megadott vizmennyiséget, és ha úgy látjuk, hogy a miénkhez nem kell több, akkor felejtsük el a felesleget. Az így kapott masszát kicsit átgyúrjuk, és fél órát pihentetjük.

TÖLTELÉK

Eközben el tudjuk készíteni a tölteléket. A padlizsánt mossuk meg, hámozzuk meg, és szeleteljük kis kockákra, majd egy fedett fazékban pároljuk puhára. Ha valaki szereti, adhat hozzá zöldfűszereket. A vöröshagymát tisztítsuk meg, kockázzuk apróra, és dinszteljük üvegesre egy másik fazékban, majd mehet rá a hús. Keverjük át sűrűn, hogy ne tapadjanak egymáshoz a darabok. Időközben fűszerezzük. Ha megpuhult, keverjük össze az ugyancsak készre főzött padlizsánnal.

BESHAMEL MÁRTÁS

A beshamel mártás elkészítése a korábban leírtak szerint. A rízsitalt melegítsük fel egy fazékban, a vajat közepes fokozaton olvasszuk meg egy másik fazékban, és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük el a kettőt, majd öntsük ehhez a meleg tejet, miközben kevergetjük kézi habverővel. Eleinte lehet csomósabb a massza, de ne ijedjünk meg, legyünk kitartóak, és akkor finom, sűrű mártás lesz az eredmény. Ha már kezd sűrűsödni, keverjünk bele egy kis fehérborsot, sót, szerecsendiót, de feltétlenül kóstoljuk meg, hogy számunkra elég fűszeres-e. További kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni.

RÉTEGEZÉS

A sütőformát vajazzuk ki, majd lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra  a tésztát, és vágjunk téglalapokat belőle (nem kell hozzá semmi extra, egy éles kés elég). Lobogó vízben pár perc alatt főzzük készre (az igazi durumtésztához nem kell só, de olaj sem!). Majd jöhet a rétegezés: tészta, padlizsános darálthús, beshamel mártás, tészta, hús, mártás stb. Én a tetejére tésztát raktam, mert még maradt meg, de lehet a mártással is befejezni.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt elkészül. A picur lapátolta magába, mint kacsa a nokedlit :)