Picurnak leesik: Ja, vagy az elfogyott?

Én: Igen. (aztán elgondolkodom) De nem tart semeddig készíteni egy kis zabkekszet, ha valami finomra vágysz.

Picur (csillogó szemmel): Tényleg?

Tényleg. És már mentünk is a konyhába begyúrni a tésztát. Amit találtam, beleszórtuk a tálba: zabliszt (zabpehelyliszt), dió, vanília, fahéj, aprószemű zabpehely, xilit, majd a picur összekavarta, addig én felkockáztam a vajat, hogy ő utána belemorzsolhassa a keverékbe. Alufóliába csomagolva beraktam a hűtőbe, majd elmeséltem a Hókirálynőt (Andersen) és utána már vehettük is ki a tésztát formázni: diónyi gombócokba gyúrtuk, majd két tenyér között kilapítottuk, 160 fokon 12 perc alatt meg is sült. Mielőtt lerabolták volna, kértem még negyed órát a kicsiktől, hogy kihűlhessen a süti :D

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 120 gramm zabliszt (gluténérzékenység esetén gluténmentes legyen!)
• 30 gramm zabpehely (gluténérzékenység esetén gluténmentes legyen!)
• 2 marék dió finomra aprítva (dió érzékenység esetén el lehet hagyni)
• 50 gramm xilit/nyírfacukor
• fél rúd vanília kikapart belseje
• fahéj ízlés szerint (mi 2 mokkáskanálnyit tettünk bele)
• 100 gramm vaj/margarin (mentes!) hidegen felkockázva

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon. A piskóta a hagyományos recept szerint készült kis átalakítással (ha valaki tojásmentes piskóta receptet keres, olyat is talál a blogon: ld. banános csokitorta, torta két éves szülinapra).

• A piskóta:
• 6 tojás
• 6 csapott evőkanál édesítő (fruktózérzékenység esetén szőlőcukor vagy xilit, én sokszor vegyesen használom)
• 6 púpozott evőkanál liszt
• fél zacskó sütőpor
• egy csipet só
• opcionális: 1 rúd vanília kikapart belseje

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliával keverjük fehéredésig. A lisztet szitáljuk át egy külön tálba, és keverjük össze a sütőporral. A tojások fehérjét is verjük kemény habbá. A cukros tojássárgájára szórjuk rá a liszt felét, tegyük rá a tojásfehérjét, majd a tetejére a maradék lisztet, és fakanállal keverjük, de nagyon óvatosan, nehogy a tojáshab összetörjön. A tésztát öntsük sütőpapírral kibélelt (vagy jól kivajazott kilisztezett) köralakú formába, és 180 fokra előmelegített sütőben helyezzük, ha a a teteje kissé elkezd barnulni, már készen is van (kb. 30 perc). A megsült piskótát hagyhatjuk még pár percet a sütőben hűlni, majd borítsuk ki, lehetőleg rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni.

Az én töltelékem: diós vajaskrém (működik vajas vaníliás krémként, ha még kerülnétek a magokat), a külső díszítés pedig vaníliás pudingos vajkrém: ld. recept összetevői.

• Diós vajaskrém:
• 300 gramm növényi tej (pl. natúr rizs- vagy zabtej)
• 30 gramm vaníliás pudingpor (cukor-tej-mindenmentes!)
• 70 gramm darált dió
• 150 gramm puha (!szobahőmérsékletű!) vaj (mentes!)
• 1 rúd vanília
• 50-70 gramm porított természetes édesítő (fruktózérzékenység esetében ez lehet szőlőcukor, vagy vegyítve porrá őrölt xilittel)
• Vaníliás vajkrém:
• 200 gramm növényi tej (pl. natúr rizs- vagy zabtej)
• 20 gramm vaníliás pudingpor (cukor-tej-mindenmentes!)
• 100 gramm  puha (!szobahőmérsékletű!) vaj (mentes!)
• 40 gramm porított természetes édesítő (xilit, szőlőcukor)
• mentes ételfesték vagy természetes színező (pl. cékla, répa, sütőtök stb.)

Mindkét krém esetén: A tejből öntünk egy keveset a keverőtálba, a többit pedig a fazékba. A kevés növényi tejjel elkeverjük a pudingport, és hozzáadjuk az édesítő egyharmadát (én itt a xilitet adtam hozzá, mert ha felfőzzük kevésbé okoz gondot nálunk). Eközben a fazékban levő tejet felforraljuk. Abba az edénybe, amelyben a hideg tejjel elkevertük a port és a cukrot, beleöntjük a felforralt tejet, miközben az egészet kevergetjük, majd visszaöntjük a fazékba, és alacsony fokozaton továbbsűrítjük, kevergetjük. (Így nem lesz csomós.) A diókrémeshez adjuk hozzá még a fazékban készítés közben a darált diót is, hogy megpuhuljon, és az ízek összeérjenek. Pár perc alatt készen lesznek a masszák, hagyjuk kihűlni.

Ha már meghűltek, gépi habverővel dolgozzuk össze a puha vajjal és a maradék édesítővel. Finom, kenhető lágy krémeket kapunk. A vanília krémeset színezzük be mentes ételfestékkel vagy természetes színezékkel (ilyen pl. a céklapor, a spenótpor, a répapor stb., vagy mi is készíthetjük úgy, hogy megfőzzük ezeket).

A piskótát, ha kihűlt akkor vágjuk szét és töltsük meg a diókrémmel. Majd a kör formát felezzük, és a közepén vágjunk egy élére állított négyzet formát (mintha két háromszöget vágnánk a két félkörbe egymással szemben).

Ezek után fordítsunk egymásnak háttal, így meg is kapjuk a pillangó formánkat. Én a külsejét is lekentem diókrémmel, és csak ezután díszítettem. A vajas krémből kivettem egy-egy adagot és külön-külön megszíneztem, majd díszítettem a tortát.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 250 gramm barnarizs
• 1000 gramm (1 liter) növényi tej (én zabitalt szoktam ilyen ételekhez használni, mert édesebb íze van, emiatt kevesebb édesítő szükséges hozzá)
• 200 gramm (ml) víz
• 1 csipet só
• 70 g xilit
• 5 db tojás
• a fruktózos esetében toleranciától függően (akár el is hagyható): reszelt citromhéj vagy pár csepp citrom
• 1 vaníliarúd
• 1 evőkanál liszt
• 50 gramm vaj (laktózérzékenyeknek, tejfehérje allergia esetén pl. liga)

A rizst puhítsuk fel a vízben közepes hőfokon, kevergetve. Mikor elforrt a rizsről a víz, sózzuk meg, és öntsük rá a növényi tejet, kaparjuk bele a vaníliarúd belsejét, és a héját is dobjuk hozzá. Forraljuk fel az egészet, és hagyjuk, hogy a rizs felszívja a tejet, megpuhuljon. Ekkor vegyük ki belőle a vaníliarúd héját, és keverjük bele az édesítőt (és ha lehet használni: a citromhéjat vagy a pár csepp citromot). Fedjük le és egy órára hagyjuk békén.

Ha a tejberizs kihűlt, akkor a puha vajat a tojássárgával keverjük jól össze (gépi habverővel), és keverjük a tejberizshez óvatosan kanállal, hasonlóan tegyünk ezután a kemény habbá vert tojásfehérjével is, végül a liszttel.

A masszát rakjuk kivajazott, kilisztezett (vagy morzsát is szórhatunk a liszt helyett) jénaiba vagy tepsibe, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük (légkeverés nélkül).

Mi diószórással tálaltuk és ettük.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

A recept igazából majdnem ugyanaz, mint a denevéreknél, de ha valakinek nincs kedve kattintgatni, bemásolom ide.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon (kb. egy tepsi).

• 130 gramm liszt
• 30 gramm finomra darált dió
• 100 gramm vaj (a tejmentes diétában pl. liga)
• 50 gramm xilit
• fél rúd vanília kikapart belseje
• Festéshez pár csepp (mentes) ételfesték

A lisztet az édesítővel és a dióval elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni (minimum fél óra).

A tésztát ketté vesszük, az egyiket megszínezzük, majd mindkettőt kinyújtjuk, és egymásra helyezzük. Felsodorjuk, mint egy palacsintát, és a kívánt vastagság szerint felszeleteljük. Sütőpapírra fektetjük és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt kisütjük.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

A tészta alapja természetesen lehet a denevéres diós változat, de mi a szellemeket és a tököket variáltuk egy kis zabliszttel és mogyoróval. Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 20 gramm zabpehelyliszt
• 120 gramm búzaliszt (lehet benne teljes kiörlésű is, vagy rozsliszt)
• egy marék törökmogyoró finomra darálva
• 100 gramm vaj (a tejmentes diétában pl. liga)
• 50 gramm xilit
• fél rúd vanília kikapart belseje
• Festéshez fél tojásfehérje, 1 kanál étkezési keményítő és 35 gramm szőlőcukor (+pár csepp ételfesték)
• Szellemek szeméhez 2-3 db kocka mentes étcsoki

A liszteket az édesítővel és a mogyoróval elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni (minimum fél óra).

A tésztát kinyújtjuk és a kívánt formákra szaggatjuk. 170 fokon 10-15 perc alatt kisütjük. Nem szabad barnulniuk, mert még a sütőlapon is tovább sülnek,  mikor kivesszük.

Ha a szellemek és a tökök kihűltek, jöhet a máz: A fehérjét elkezdjük felverni, közben a keményítőt és a szőlőcukrot elkeverjük. A tojásfehérje még folyós, mikor belekanalazzuk a keményítős cukros keveréket, fokozatosan. Kb. 5 perc alatt keményre verjük az egész masszát, egy részét félretesszük a szellemek festéséhez és a tökök bordáinak kirajzolásához, a másik részét pedig egy-két csepp mentes ételfestékkel színezzük a kívánt mértékig.

Ezután egy ecsettel (olyannal, amivel lekenjük a pogácsák, kalácsok tetejét) megfestjük a szellemek és a tökök tetejét, majd egy zacskóba töltjük a maradék fehér masszát, és keretet adunk a sárga tököknek, és kicsit csíkozzuk azokat. Nálunk a picur sokat segített, lehet, hogy nem tökéletes a kivitelezés, de nagy móka volt, és szerintem ezért volt utána olyan nagy keletje.

A szellemek szeme mentes csokival készült (mi egy tej- és gluténmentes xilittel édesített változatot választottunk). Vízgőz felett olvasszunk meg 2-3 kockát, majd egy fogtisztító pálcikát mártsunk a csokiba és két pöttyöt fessünk a szellemek szeme helyére.

FONTOS: Aki a diéta elején tart, azért vigyázzon ezekkel a mázas változatokkal, jobb a visszavezetés után ilyen típusú sütikkel próbálkozni! (Fruktózegyenérték táblázat és a diétáról ITT!)

Folyt. köv.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Ahogy a korábbi csokis és vaníliás pudingnál már írtam, a pudingporok csomagolásának hátoldalán mindig ott a recept, de azért a fruktóz- és laktózérzékenyeknek kell egy kis változtatás, ez esetben is, ld. a jegyzetlapon a hozzávalókat.

• fél liter növényi tej
• 1 puncs/1 vaníliás pudingpor
• 40-50 gramm xilit/nyírfacukor (kb. 2-3 evőkanál) – fruktózos diéta miatt én szoktam szőlőcukorral vegyítve használni a xilitet (pl. fele-fele arány, nehogy bántsa a picik pocakját)

A tejből öntünk egy keveset a fazékba, hozzáadjuk a pudingport, és az édesítőt, majd elkeverjük. A maradék tejet is hozzáöntjük, és folyamatos kevergetés mellett az egészet felforraljuk. Pár perc alatt kész a puding, önthetjük is hideg vízzel kimosott poharakba. Ha pedig kihűlt, mehet a hűtőbe.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 500gramm liszt (ha van otthon: 200 gramm tönkölyliszt, 50 gramm zabliszt)
• 75 gramm vaj (tejmentes diéta esetén pl. liga)
• másfél evőkanál xilit/nyírfacukor
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 25 gramm élesztő
• fél mokkáskanál só
• 250 gramm növényi tej (natúr rizs- vagy zabital)
• 1 vaniliarúd kikapart belseje (elhagyható)
• 4-5 marék dió + xilit/nyírfacukor összekeverve + még 1-2 evőkanál olvasztott vaj

Egy kis langyos tejben az élesztőt egy teáskanál szőlőcukorral megfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sót és a cukrot, illetve a kikapart vaníliát belekeverjük. Belekockázzuk a vajat, és összemorzsoljuk a liszttel. Ha az élesztő felfutott, belekeverjük a lisztbe, hozzáöntjük a többi tejet is, és átgyúrjuk a tésztát. Addig dagasszuk, míg a tészta selymes, hólyagos nem lesz. Majd takarjuk le, tegyük meleg helyre, és kelesszük a duplájára.

Utána fogjuk az olvasztott vajat, mártsunk bele egy kis kanalat, és szaggassuk ki a tésztánkat. Kanál az olvasztott vajba, majd azzal belekanalazunk a tésztába, és végül a kivajazott, kilisztezett formába belepottyantjuk a vajas tészta darabkát stb. Ha a tepsi alja már teli van, hintsük meg a diós „cukorral”, és jöhet erre a következő réteg. Minden réteget hintsünk meg dióval, nem kell agyoncukrozni, főleg ha a kisebbek is eszik majd, akik még nem is igénylik a cukrosat.

Ezután még 20-25 percig kelesszük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sül.

A vaníliasodót én a DM Alnatura pudingporával készítem, mivel ez cukor-, tej- és egyébként gluténmentes is (három összetevős: vaníliakivonat, Bourbon vanília, kukoricakeményítő). A pudingpor csomagolásának hátoldalán olvasható a leírás, de azért a fruktózérzékenyeknek kell egy kis változtatás, ezért ide leírom, én hogy készítettem el. Hozzávalók (ha az egészet el akarjátok készíteni): fél liter növényi tej, 1 vanília pudingpor, 2 ek xilit/nyírfacukor, fél rúd vanília kikapart belseje (elhagyható). Egy kevés növényi tejjel elkeverjük a pudingport, és a cukrot, meg a vaníliát, közben a többi tejet felforraljuk. Abba az edénybe, melyben a hideg tejjel elkevertük a port és a cukrot, beleöntjük a felforralt tejet, miközben az egészet kevergetjük, majd visszaöntjük a fazékba, és alacsony fokozaton továbbsűrítjük, kevergetjük a sodót. (Így nem lesz csomós.)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 35 gramm teljes kiőrlésű (rozs- vagy búza)liszt,
• 15 gramm zabliszt (helyettesíthető a teljes kiőrlésűvel is)
• 100 gramm búzaliszt (lehet tönköly vagy sima búza is, vagy felesben)
• 100 gramm vaj (a tejmentes diétában pl. liga)
• 50 gramm xilit
• fél rúd vanília kikapart belseje
• mézeskalácsfűszer (1 evőkanálnyi, cukormentes legyen!)
• 1 teáskanálnyi sütőpor (elhagyható)

A liszteket a sütőporral, cukorral, mézeskalács fűszerkeverékkel elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni (minimum fél óra). A tésztát kinyújtjuk és a kívánt formákra szaggatjuk. 170 fokon 10-15 perc alatt kisütjük. A picik imádták, Apa szerint durva jó lett :D, de (update) még a vendégek is rájártak!

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalók a tésztához ld. jegyzetlapon.

• 150 gramm liszt (mi fehér liszttel és tönköly liszttel próbáltuk eddig, de szerintem zabliszttel is működne)
• 100 gramm paradió (lehet mogyoró, és lehet dió is)
• 125 gramm vaj/margarin (mentes!)
• 50-60 gramm nyírfacukor/xilit (édesszájúaknak több, akik már nem esznek olyan édesen, kevesebb is elég)
• 1 csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 300 gramm növényi tej (zab- vagy rizstej)
• 40 gramm vaníliás pudingpor (mentes!)
• 50 gramm paradió
• 100 gramm puha (!!szobahőmérsékletű!) vaj/margarin (mentes)
• kb. 70 gramm xilit/nyírfacukor

Tészta készítése: A paradiót (vagy más magot) daráljuk porrá, keverjük a liszthez, adjuk hozzá a cukrot és a vajat kis kockákra vágva. Morzsoljuk össze a vajat a liszttel, majd gyúrjuk gombóccá. Mikor már nem ragad a tészta az edény falához, akkor csomagoljuk alufóliába, és fél órára tegyük pihenni a hűtőszekrénybe.

A tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. A lehűtött tésztát két belisztezett sütőpapír között nyújtsuk kb. 3-4 mm vékonyra, és helyezzük a tortaformába. Nyomjuk az ujjainkkal az aljához és az oldalához, kicsit megszurkálhatjuk az alját villával, hogy ne emelkedjen meg sütés közben, majd tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, kb. 20 perc alatt megsül. Ha mégis emelkedne sütés közben, ne ijedjünk meg, szúrjuk meg villával 1-2 helyen, rögtön visszaesik, és nem lett tőle lyukacsos :) Ha megsült, hagyjuk kihűlni a tésztát.

Közben készítsük el a tölteléket: A tejből öntünk egy keveset a keverőtálba, a többit pedig a fazékba. A kevés növényi tejjel elkeverjük a pudingport, és az édesítőt. Eközben a fazékban levő tejet felforraljuk. Abba az edénybe, amelyben a hideg tejjel elkevertük a port és a cukrot, beleöntjük a felforralt tejet, miközben az egészet kevergetjük, majd visszaöntjük a fazékba, és alacsony fokozaton továbbsűrítjük, kevergetjük. (Így nem lesz csomós.) Adjuk hozzá a darált magot is (mi esetünkben paradiót). Pár perc alatt kész a massza, de kicsit hagyjuk hűlni.

Ha már meghűlt, gépi habverővel dolgozzuk össze a puha vajjal. Egy finom, kenhető lágy krémet kapunk. Egy részét tegyük félre a díszítésre (olyan 4 evőkanálnyi), a többit öntsük a kihűlt tésztára, és kenjük egyenletesen szét. A kisebb részt színezzük és alkossunk kedvünk szerint :) Nekem elsőre ilyen sikerült, a következő majd jobb lesz! :)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!