Hozzávalók:

• 1 bögre köles
• 2 bögre növényi tej (én natúr zabitalt használtam, mert édesebb az íze)
• csipet só
• 2 evőkanál xilit/nyírfacukor
• 1 vanília rúd
• pici olívaolaj/kókuszzsír (de akár el is hagyható)
• 200 gramm (laktózmentes) túró + édesszájúaknak mehet hozzá még 1 evőkanál xilit/nyírfacukor

A kölest jól átmossuk (kb. 2-3x), majd egy kis zsiradékon megpirítjuk, hozzáöntjük a tejet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vaniliarúd kikapart belsejét, az egészet megkeverjük, és felforraljuk. Forrás után takaréklángra tesszük, és lefedve kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

Ha kész a köles, hagyjuk kicsit meghűlni, majd törjük össze alaposan a túrót (lehet robotgéppel, habverővel), és a krémes túrót keverjük a köleshez. Ezek után formázzunk gombóckákat belőle.

Lehet kínálni enyhén édesített (laktózmentes) tejföllel, joghurttal, de ha a visszavezetés elején járunk, és nem akarunk túl sok tejterméket adni a kicsinek (akkor sem, ha laktózmentes), akkor megforgathatjuk egy kis dióban, amarantban, vagy akár növényi tejjel leöntve is adhatjuk a gyerkőcnek.

Kb. 2-3 napig eláll, ami nálunk előny, mert ha egyszer elkészítjük, akkor a picike másnap is azt szeretne enni :) És nekünk is nagyon jól esik ez az egészségesebb desszert a vacsora után :)

Ha köretről beszélünk, először mindenkinek a krumpli vagy a rizs jut eszébe, pedig az emberi szervezet számára nagyon fontos a változatos étkezés. A sorozatomban azt szeretném Nektek bemutatni, hogy a rizsnek számos egészséges, vitamindús és finom alternatívája lehet, így például a a köles, a bulgur, a gersli, a hajdina, a quinoa vagy a zab. Ezek az alapanyagok sokkal izgalmasabbak és jobban variálhatóbbak a rizsnél. (A rizs alternatívái sorozat részeit ide kattintva megtalálod.)

A QUINOA

 A quinoa rendszertanilag nem gabonaféle, de felhasználását tekintve ugyanúgy használhatjuk, mint a többi rizs alternatívát. Készíthetünk belőle  köretet, kását,levesbetétet  vagy édességet. Beletehetjük a müzlinkbe, vagy akár töltelékekbe is. Nem utolsó sorban a vegetáriánus konyha egyik közkedvelt alapanyaga is.

Miért jó?

• Kiemelkedően magas a C és E-vitamin, illetve a Bétakarotin tartalma. Mindhárom antioxidáns!
• Különösen gazdag magnéziumban és kalciumban.
• Fehérjetartalma majdnem a kétszerese a rizsének. Ezért a vegetáriánusok táplálkozásának is fontos része lehet.
• Gluténmentes, így a cooliákiások (lisztérzékenyek) is nyugodtan fogyaszthatják
• Magas rost tartalma miatt a székrekedésben szenvedők előszeretettel használják
• Alacsony glikémiás index-szel rendelkezik, ezért a cukorbetegek is fogyaszthatják

Mi a glikémiás index?

A glikémiás index azt mutatja meg, hogy az adott élelmiszerben lévő szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben. Minél alacsonyabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál kevesebb glükóz kerül a szervezetünkbe az emésztés során. A quinoa glikémiás indexe 53, míg például a rizsé 89.

 További érdekességek a quinoáról

• Dél Amerikában őshonos, az inkák a magok aranyának tartották
• Íze semleges ezért édes és sós ételek elkészítéséhez is felhasználható
• Három fajtája van, ezekt egymástól a színűk alapján tudjuk megkülönböztetni: elefántcsont színű, piros vagy fekete

Tejbegríz quinoával a fruktóz- és tejmentes diéta szerint – recept a blogról

Hozzávalók:

• 2 kávéscsészényi búzadara
• 1 kávéscsészényi quinoa
• három-négyszeres mennyiségű növényi tej

A tejet forraljuk fel, majd öntsük bele fokozatosan a darát, majd ha duzzadnak a szemek, akkor egy kis kevergetés után a quinoat. Sűrű kevergetés mellett főzzük a szemeket puhára. Ha közben kevésnek érezzük a folyadékot, pótoljuk – lehet vízzel is. (Én például szükség esetén vízzel higítom, és tálalásnál szoktam még egy kis hideg tejjel puhítani a kását, így le is tudom hűteni a picurnak, aki mindig türelmetlen, ha tejbegrízről van szó. – a blog szerk. bejegyzése.) A saját adagunkat nyugodtan szórjuk meg egy kis fahéjas vagy kakaós xilittel (nyírfacukorral).

———————————————————

Forrás:

• http://antalvali.com/quinoa_az_inkak_szent_gabonaja_a_magok_anyja
• www.quinoa.net

A blog lehetőséget biztosít vendég szakértőknek, hogy az oldal témájához kapcsolódó írását, cikkét, fotóját, videóját megjelentesse, azonban ezek jogszerűségét és valódiságtartalmát az oldal szerkesztőjének nincs módjában leellenőrizni, ezért az ebből eredő károkért a szerkesztő semmilyen felelősségre nem vonható! Amennyiben viszont az említett bejegyzések sértik valakinek vagy valakiknek az érdekeit, megfelelő írásos indok alapján a bejegyzést a szerkesztő kijavítja vagy igény esetén törli! A fentiek a bejegyzésekhez fűződő hozzászólásokra is vonatkoznak!.

A szerzői jogokról: http://goo.gl/yq5bFG

———————————————————

További quinoa-val készült receptek a blogon:

Quinoás foszlós kalács

Quinoás tönkölylisztes házikenyér

Ha köretről beszélünk, először mindenkinek a krumpli vagy a rizs jut eszébe, pedig az emberi szervezet számára nagyon fontos a változatos étkezés. A sorozatomban azt szeretném Nektek bemutatni, hogy a rizsnek számos egészséges, vitamindús és finom alternatívája lehet, így például a a köles, a bulgur, a gersli, a hajdina, a quinoa vagy a zab. Ezek az alapanyagok sokkal izgalmasabbak és jobban variálhatóbbak a rizsnél. (A rizs alternatívái sorozat részeit ide kattintva megtalálod.)

AZ AMARÁNT

A disznóparéj néven is ismert amaránt egyike a Föld legősibb mezőgazdasági terményeinek. Felhasználása igen sokrétű, használják levesbetétként, húsok panírozásához, különböző salátákhoz, kásákba, süteményekhez, köretként stb.

Az amaránt nem csak változatossá teszi ételeinket, hanem a különleges íze mellett nagyon sok értékes összetevővel rendelkezik.

Miért jó az amaránt?

• gluténmentes, így a ceoliákiások (lisztérzékenyek) is nyugodtan fogyaszthatják
• Az esszenciális aminósavakközül lizin tartalma jelentős. A lizin egyik legfontosabb feladata a kalcium felszívódás biztosítása.
  • Mik azok az esszenciális aminósavak? Olyan aminosavak, amelyeket az emberi  szervezet nem, vagy csak elégtelen mennyiségben képes előállítani, viszont nagy szükség van rájuk hiszen az aminósavak a fehérjék építőkövei.
• A szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a rizsnek ezért a cukorbetegeknek is jó alternatíva
• A többi gabonafélétől eltérően tartalmaz aszkorbinsavat, amit a köznyelvben C vitaminként ismerhetünk
• Kiemelkedő a kalcium, a magnézium és a vas tartalma, és ezek hasznosulása is

Érdekesség:

• háztáji kertekben is jól lehet  termeszteni, mert nem kell vele foglalkozni, nagyon jól tűri a szárazságot és ellenáll a legtöbb kártevőnek

Túrógombóc a la köles amarant bundában a fruktóz- és tejmentes diéta szerint – recept a blogról

• 1 bögre köles
• 2 bögre növényi tej (zab/rizsital)
• csipet só
• 2 evőkanál xilit/nyírfacukor, vagy 4 ek. szőlőcukor
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• pici olívaolaj

Ha kész a köles, gombóckákat formázunk belőle, és belehempergetjük az amarantba. A kész gombócokat a legkisebbeknek felkockázhatjuk és leönthetjük növényi tejjel, aki laktózmentes diétán van, meglocsolhatja egy kis laktózmentes joghurttal/ tejföllel, amibe előzőleg akár egy kis fahéjat, vaníliát is keverhetünk (édesszájúaknak egy kicsit lehet még édesíteni ezt is).A kölest átmossuk, majd egy kis olívaolajon megpirítjuk, hozzáöntjük a tejet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vaniliarúd kikapart belsejét, az egészet megkeverjük, és felforraljuk. Forrás után takaréklángra tesszük, és lefedve kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

———————————————————

Forrás: http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/amarant_az_aztek_ritualek_novenye/20100223132818

A blog lehetőséget biztosít vendég szakértőknek, hogy az oldal témájához kapcsolódó írását, cikkét, fotóját, videóját megjelentesse, azonban ezek jogszerűségét és valódiságtartalmát az oldal szerkesztőjének nincs módjában leellenőrizni, ezért az ebből eredő károkért a szerkesztő semmilyen felelősségre nem vonható! Amennyiben viszont az említett bejegyzések sértik valakinek vagy valakiknek az érdekeit, megfelelő írásos indok alapján a bejegyzést a szerkesztő kijavítja vagy igény esetén törli! A fentiek a bejegyzésekhez fűződő hozzászólásokra is vonatkoznak!.

A szerzői jogokról:  ITT

———————————————————

További amarantos receptek a blogon:

Tej és  és cukormentes amarantkása babáknak

Amaránt a müzliben

Sonkás amarántos zabtallér

Légies sütőtök-amarantos császárzsemlék

Amarántos vaníliás kalácstorta

Mivel könnyű és nagyon változatos a felhasználása, ezért nagyon sok amarántos receptet találtok a blogon, ide kattintva.

Hozzávalók:

• 500 gramm pulyka darálthús
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej brokkoli
• 1 kisebb fej karfiol
• 1 teáscsészényi köles
• 2,5 teáscsészényi víz
• növényi tejszín (zab/rizs)
• fűszerek: olasz zöldfűszer, só, borsikafű

A kölest alaposan mossuk át, hogy véletlenül se legyen mellékíze, aztán egy kicsit pirítsuk meg a fazékban (lehet vízen/olajon/mi már a kókuszolajjal is kísérletezünk). Öntsük fel vízzel, és ha felforrt, akkor fedjük le a fazekat, és 20 percig alacsony fokozaton főzzük, majd 10 percig hagyjuk még a tűzhelyen. (enyhén sózhatjuk időközben)

A hagymát kockázzuk fel apróra, kicsit dinszteljük meg (kevés vízen/olajon), adjuk hozzá a darált pulykahúst, és fedett fazékban, sűrű kevergetések közben főzzük puhára, időközben sóval, borsikafűvel enyhén fűszerezzük.

A megtisztított zöldségeket pároljuk meg.

Mikor a köles elkészül és a hús is megpuhul, akkor keverjük össze a kettőt, és pár percig hagyjuk így összeérni az ízeket. Közben a tejszínt sózzuk, fűszerezzük (kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, borsikafű stb.).

(A  rizs alternatívái sorozat részeit ide kattintva megtalálod.)

Bár igen sokrétű a felhasználása, Magyarországon még kevesen fogyasztanak hajdinát. A „pohánka” néven is ismert növényt a gabonafélék közé sorolják, azonban a keserűfélék családjába tartozik. A hajdina szintén nem tartalmaz glutént, így a coeliákiások (lisztérzékenyek) is nyugodtan fogyaszthatják. A hajdina használatával változatosabbá tehetjük az étrendünket.

Miért „jó” a hajdina?

• A keményítő mellett nagy mennyiségben tartalmaz cellulóz, hemicellulózt és lignint. Az előbb felsorolt anyagokat együttesen élelmi rostoknak nevezzük, és azon belül is vízben nem oldódónak.

Miért jó a vízben nem oldódó diétás rost?

• • Teltségérzetet keltenek, mivel vizet vesznek fel a szervezetben és megduzzadnak.
  • Képesek a felületükön különböző anyagokat megkötni, így a bélben lévő „káros” anyagokat is.
  • Növelik a bél mozgását, így elkerülhető a székrekedés.
  • Olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem képes előállítani, viszont szüksége van rá, ilyen például a metionin és a lizin.
  • E- és C- vitamin tartalma mellett megtalálható benne a P- vitamin is, amit a köznyelvben csak Rutinnak neveznek. A rutin egészségvédő hatású, különösen a szív és az érrendszer védelmében tölt be nagy szerepet.

Hogyan használjuk?

Hajdinából szinte minden olyan étel elkészíthető, amihez egyébként rizst használnánk, Köretnek húsok mellé, rakott ételekben, salátákban és kásaként is megállja a helyét.

Lisztjét kenyérsütéshez, tésztákhoz, süteményekhez is használhatjuk. Mivel a hajdina íze kicsit kesernyés, ezért érdemes másfajta (pl.: búza- vagy rozs-)liszthez keverni.

A hajdinát is meg akartam ismertetni a gyerekekkel és sokat gondolkodtam rajta, hogy hogyan is lehetne „elrejteni” egy ételben, a kesernyés íze miatt. A végeredményt zajos sikerrel fogadták a gyerekek:

Rakott savanyú káposzta hajdinával (laktózmentesen)

• 1 kg savanyú káposzta
• 0,5 kg darált csirke vagy pulykamell
• 2-3 evőkanál oliva olaj vagy  kókuszzsír
• őrölt kömény
• bors
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 12 dkg hajdina
• 1 nagy pohár laktózmentes tejföl vagy natúr joghurt

 A káposztát átmossuk, majd vízben puhára főzzük. Köménnyel és borssal fűszerezzük. A hajdinát kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. Ezután vágjuk fel a vöröshagymát kis kockákra, majd pirítsuk üvegesre az oliva olajon vagy a kókuszzsíron.

Ha megpirult, öntsük rá a darált húst, és keverjük össze. Szórjunk a húsra egy kevés sót, borsot, és ha magyarosan szeretjük akkor egy kis pirospaprikát is. Keverjük össze, és hagyjuk, hogy fedő alatt a saját levében megpuhuljon a hús.

Miután elkészültek a hozzávalók a húshoz keverjük hozzá a hajdinát, utána kezdjük el rétegezni a káposztát meg a húsos hajdinát egy tepsibe. A tetejére kerül a laktózmentes tejföl.

Kb. 20 percet süssük.

Felhasznált irodalom:

• http://www.dietetikamindenkinek.hu/egtaplalkozas1.php
• http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/hajdina_szegenyek_gazdag_eledele/20100223134045

A blog lehetőséget biztosít vendég szakértőknek, hogy az oldal témájához kapcsolódó írását, cikkét, fotóját, videóját megjelentesse, azonban ezek jogszerűségét és valódiságtartalmát az oldal szerkesztőjének nincs módjában leellenőrizni, ezért az ebből eredő károkért a szerkesztő semmilyen felelősségre nem vonható! Amennyiben viszont az említett bejegyzések sértik valakinek vagy valakiknek az érdekeit, megfelelő írásos indok alapján a bejegyzést a szerkesztő kijavítja vagy igény esetén törli! A fentiek a bejegyzésekhez fűződő hozzászólásokra is vonatkoznak!.

A szerzői jogokról:  ITT

(A rizs alternatívái sorozat részeit ide kattintva megtalálod.)

Ha köretről beszélünk, először mindenkinek a krumpli vagy a rizs jut eszébe, pedig az emberi szervezet számára nagyon fontos a változatos étkezés.  Most induló sorozatomban azt szeretném Nektek bemutatni, hogy a rizsnek számos egészséges, vitamindús és finom alternatívája lehet, így például a a köles, a bulgur, a gersli, a hajdina, a quinoa vagy a zab. Ezek az alapanyagok sokkal izgalmasabbak és jobban variálhatóbbak a rizsnél.

A KÖLES

A köles az egyik legősibb növényünk. Létezik belőle sárga, fehér, szürke, vöröses és barna.  Nálunk a sárga fajtája terjedt el.  Az egészségre gyakorolt hatása széleskörű. A legkevésbé allergizáló gabonanövényünk, nem tartalmaz glutént, így a coeliákiások (lisztérzékenyek) is nyugodtan fogyaszthatják.

A köles „jó” tulajdonságai:

• gazdag fluorban és foszforban, ezért fogyasztása megelőzheti a fogszuvasodást és megvédheti a fogzománcot
• nem elhanyagolható a vas, a magnézium, és a kálium tartalma
• a cink tartalma miatt kedvezően hat a haj, és a körmök állapotára
• az előbb felsorolt ásványi anyagok tartalma miatt igen magas immunerősítő hatással bír
• diétás rostokat, cellulózt, lignint, és pektint tartalmaz, ezek az anyagok elősegítik a normál bélműködé

A köles „rossz” tulajdonságai:

• Magas a zsírtartalma, ezért hajlamos az avasodásra
• tartalmaz olyan anyagokat, amelyek gátolják a jód felszívódását, ezért csökkent működésű pajzsmirigy esetében fogyasztását korlátozni kell

Miket főzhetünk a kölesből?

• Lehet belőle köret húsos ételek mellé,  pergősre vagy ragacsosra kell párolni, úgy, mint a rizst (ilyenkor kétszeres mennyiségű vizet kell használni)
• Ezen kívül készíthetők belőle zöldséges ételek (rizottó), használhatjuk levesekbe, mint levesbetét, megfőzve töltött zöldségekbe (töltött cukkini), rakott ételekbe (rakott zöldségek),
• És nem utolsó sorban felfújtnak és pudingnak is kiváló.

Nehéz elképzelni, hogy a köles az édes íz világában is megállja a helyét. A bölcsődében elkezdtem kísérletezni a kölessel, és arra gondoltam, hogy miért ne lehetne egy süteményben is felhasználni, mint alapanyagot! Az alábbi almás köles fejfújt recept született belőle.

Almás köles felfújt                                       

Hozzávalók 4 főre:

• 15 dkg hántolt köles
• 4 dl zab vagy mandula ital
• 3 tojás
• 3 édeskés alma
•  cukor vagy méz, fahéj ízlés szerint

A kölest bő vízben át kell mosni, majd lecsepegtetni. A zab vagy mandulaitalt elkezdjük forralni, amikor már majdnem felforr, beleöntjük a kölest és a cukrot, majd tejberizs állagúra főzzük.  Miután kihűlt, beletesszük a tojások sárgáját, utána belekeverjük a felvert fehérjéket. Kivajazott tepsibe öntjük a masszát, majd a tetejére rakjuk a hámozott, vékony cikkekre vágott fahéjas almát. Tűpróbáig sütjük, 180 C-os sütőben.

(A fenti recept Kötél Dorottya dietetikus egyik köleses receptje, bár nem tojásmentes vagy fruktózban szegény. A fruktóz malabszorpcióval (gyümölcscukor érzékenységgel) küzdő babáknál vigyázzunk az alma mennyiségére, és édesítésre szőlőcukrot, ha a dietetikus engedi, akkor nyírfacukrot/xilitet is használhatunk.)

A blog lehetőséget biztosít vendég szakértőknek, hogy az oldal témájához kapcsolódó írását, cikkét, fotóját, videóját megjelentesse, azonban ezek jogszerűségét és valódiságtartalmát az oldal szerkesztőjének nincs módjában leellenőrizni, ezért az ebből eredő károkért a szerkesztő semmilyen felelősségre nem vonható! Amennyiben viszont az említett bejegyzések sértik valakinek vagy valakiknek az érdekeit, megfelelő írásos indok alapján a bejegyzést a szerkesztő kijavítja vagy igény esetén törli! A fentiek a bejegyzésekhez fűződő hozzászólásokra is vonatkoznak!.

A szerzői jogokról:  ITT