fruktóz- és tejmentes diéta szerint
Tavaly karácsony felé kaptam meg a receptet egy kedves barátnőmtől, így most már alig vártam, hogy elkészíthessem december 6-ra a Mikulás kalácsot, persze az általunk fogyasztható változatot, tehát a tej- és fruktózmentes diéta szerint, tojás nélkül. A korábbi foszlós kalács AMPreceptemet használtam.
Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.
Egy kis tejben az élesztőt egy teáskanál szőlőcukorral megfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sót és a cukrot belekeverjük. Belekockázzuk a vajat, és összemorzsoljuk a liszttel. Ha az élesztő felfutott, belekeverjük a lisztbe, hozzáöntjük a többi tejet is, és átgyúrjuk a tésztát. Addig dagasszuk, míg a tészta selymes, hólyagos nem lesz. Majd takarjuk le, tegyük meleg helyre, és kelesszük a duplájára.
Ezután jön a formázás:
1. Szedjük két részre a tésztát, kb. kétharmad-egyharmad arányban. A nagyobbik felét nyújtsuk ki, ez lesz a Mikulás feje.
2. A tészta másik (kisebbik) feléből csípjünk le egy kis darabot az orrnak, a bojtnak, a sapka karimájának és a bajusznak. Majd nyújtsuk ki a szakállnak valót, és ollóval vagdossuk be.
3. Helyezzük a bevagdosott tésztát a fejre, és pödörjük meg a szálakat (így kapjuk a hullámos szakállat).
4. Majd fejezzük be a formázást: hajtsuk vissza a fej részen a tetejét, és helyezzünk oda egy tésztagombócot bojtnak, illetve egy kis hengert helyezzünk alá, ez lesz a sapka széle. Két mazsolát használhatunk szemnek, majd helyezzük el az orrot, és a bajszot is tetszés szerint.
A formázás után még 20-25 percig kelesszük. Mielőtt a sütőbe kerül, kenjük meg egy kis növényi tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sül.
Mikor kivesszük, még megkenhetjük egy kis tejjel.