Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon (8 db kölesfasírthoz).

• 200 gramm köles
• 200 gramm cukkini
• 200 gramm sárgarépa
• 1 közepes vöröshagyma
• só, bors
• 4 kicsi gerezd fokhagyma
• 4 teáskanál mustár (mentes!)
• 2 tojás (tojásmentes diéta esetén: hagyd el a tojást, a zabpelyhet áztasd annyi vízbe, ami ellepi)
• 4-5 kanál aprószemű zabpehely (gluténmentes diéta esetén: gluténmentes!)

A kölest megfőztem 2,5-szeres mennyiségű (enyhén sós) vízben. A cukkinit és a répát közben megmostam, megpucoltam, és a kisebb lukú reszelőn lereszeltem. A hagymáról eltávolítottam a héját, megmostam, és egy kevés kókuszolajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a lereszelt cukkinit és répát. A zöldségeket fedő alatt puhára pároltam (pár perc), majd elkevertem a kész kölessel, a mustárral, a zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. Amikor kihűlt, hozzákevertem a tojást és az aprószemű zabpelyhet.

Az adagot 8 felé szedtem, és először golyókat formáltam belőlük, majd kilapítottam, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Egy kis olivaolajjal megspricceltem a pogácsákat, és 20 perc alatt ropogósra sütöttem a 220 fokra előmelegített sütőben.

A kacsamáj elkészítése nagyon egyszerű: én kókuszzsírral kikent jénaiba helyeztem és alufóliával lefedve 200 fokos sütőbe toltam. Kb. 30 perc alatt puhára, omlósra sül. Csak utána érdemes sózni, borsozni, ki mit szeret.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Farsangi fánk a tej- és fruktózmentes diéta szerint és tojás nélkül

Mikor el kellett kezdenünk diétázni, jó pár dologról le kellett mondanunk az elején. Egyik évben úgy döntöttem, azért is lesz nálunk farsangi fánk! Mivel kikerülhetetlen, hogy a fánkot olajban kell kisütni, és ha lehet, akkor nem is sütöttem olajban, ezért a másik, még nálunk problémát okozó elemet, a tojást akartam elhagyni a fánkból. Mivel annyi minden működik nagyon jól tojás nélkül (kalács, pogácsa, keksz, kenyér), ezért elég bizakodóan álltam hozzá a feladathoz, és bár nem is vártam, elsőre sikerült egy klassz tésztát kikísérleteznem. A fánk puha lett, légies, és bevallom, én magában szerettem a legjobban.

Csörögefánk a tej- és fruktózmentes diéta szerint és tojás nélkül

Ez igazából a Dédi receptje, csöppet átalakítva, hogy beleférjen a kicsik étrendjébe.

Farsangi fánk sütőben a fruktóz- és tejmentes diéta szerint, tojás nélkül

Mivel alig sütünk olajban, szinte minden a sütőben készül, ezért egyik évben ki akartam próbálni a sütőben sült farsangi fánkot is. Nagyon klassz lett az eredmény, érdemes egyiket másikat mentes étcsokival lecsurgatni!

Mindig az az első kérdés: mindennap főzöl neki? De hát mit főzöl? Igyekszem hasonló ételt készíteni, mint az ovis menüben van. Ha krumplifőzelék van, akkor krumplifőzeléket készítek csak rizstejjel, ha bolognai, akkor a paradicsomot kicserélem növényi tejszínre, és úgy készül a tésztás étel és így tovább. Az elején mindenre odafigyeltem, csak azt változtattam a menüben, amit a picurka nem bírt az érzékenysége/allergiája miatt, viszont a napi menü 4 étkezésből áll, amiből 3-ra kellett készülnöm: reggeli, ebéd, uzsonna. Tízóraira a gyümölcs helyett általában magokat csomagolok neki vagy zöldséget (karalábé, répa, uborka stb.), de előfordul, hogy pár szem kölesgolyót vagy 1-1 házi kekszet. Ő nagyon jó evő, ezért jobb, ha tízóraira nem eszik sokat, különben délben alig eszik, és akkor nem tudom biztosítani számára a teljes értékű étkezést.

Azt hinné az ember, hogy a reggeli és az uzsonna nem probléma, így is van, ha az valamilyen szendvics, tehát kenyeres pékárú felvágottal, de sokszor variálják értelemszerűen, hogy ne legyen unalmas, így van, hogy a reggeli és/vagy az uzsonna valamilyen édes kalács, pékárú, vagy sós/sajtos pogácsa, pizza és társai. Amikor még a kisebbel otthon voltam, elkészítettem a pogácsát, kalácsot, pizzát, sajtos csigát stb. is a picurnak, ma már általában úgy alakítjuk a reggelit és az uzsonnát, hogy kenyeret visz felvágottal vagy valamilyen kencével. Ha reggel párizsit kapnak, akkor ő sonkafélét visz be, ha uzsonnára szalámi van, akkor szalámit, ha valamilyen húskrém, májkrém, akkor viszi a tonhalkrémet, házi májkrémet. Ez a másik történet, ahol a húsleveshez hasonlóan szoktam csalni, ld. fotó :) előre elkészítek egy jó nagy adag májkrémet, bedobozolom, mélyhűtőbe kerül, és amikor látom, hogy az ovis menüben szerepel a májkrém, akkor 1 nappal előtte, este kiveszem a mélyhűtőből, berakom a hűtőbe és reggelre ki is olvad.

Az ebéd az a menüben, ahol mindig van leves és második fogás. Amikor visszatértem a munkába és elkezdtem zsonglőrködni az idővel, vagyis 8 órás munka, a gyerekek két különböző helyről való begyűjtése, haza hurcolása, ovis menü elkészítése, háztartás (erre végképp nem maradt idő), na, akkor adtam fel a mindennapi leveskészítést is, főleg, hogy a picur nem volt hajlandó megenni a házias, magyaros leveseket (az égnek állt a hajam a teli dobozok láttán). Megoldás: hétvégente lefőzök egy nagy adag húsleveset, aminek egy részét eldobozolom, éppen annyit, hogy a napi leves adag meglegyen, és a menünek megfelelően variálom. Borsóleves: borsót főzök ki és belerakom, vagy mellé és összerakják az oviban. Májgombóc leves, külön kifőzöm, tésztával és megy a húsleves léhez. Karfiolleves, kifőzni, kevés főzőlével összeturmixolni, kis növényi tejszín bele, fűszerezni, átrottyintani és mehet újfent a kiporciózott léhez. Bárhogy őszinte legyek a karfiol/brokkoli/egyéb krémleveseket van, hogy elkészítem hétköznap, mert így vacsorára mindenki visz be egy bizonyos zöldségadagot a szervezetébe :) Olyan is előfordul most már, hogy nem olyan levest visz, és eszik, mint a többiek. Ma már nem csinálok lelki kérdést belőle. Ugyanis azt vettem észre, hogy boldog, kiegyensúlyozott, barátkozós, jól érzi magát. Nem az számít, hogy tök ugyanazt egye, mint a többiek, hanem, hogy tele legyen a pocakja, az mindegy, hogy ez most egy betűtésztás levessel lesz vagy csigatésztással történt-e meg. A második fogásnál azért mindez már nem ennyire mindegy. Itt jön a csavar.

Ugyanis ha a többiek tömik magukba a mákosgubát, vagy a derelyét, akkor persze az én édesszájú porontyom sem örülne, ha éppen szuperegészséges spárgafőzeléket kellene ennie mondjuk tojással, vagy zabos húsgolyókkal (habár szereti egyébként, a zabpelyhes húsgombóc a kedvence). Ezért itt igyekszem még most munka mellett is alkalmazkodni. Itt lép be az, amit az elején írtam, hogy a mentes változatát készítem el az ételeknek: zöldborsó főzelék minimális xilittel/szőlőcukorral és zabtejjel, fasírt zabpehellyel, tojás nélkül és sütőben sütve, bácskai rizseshús minimális paprikával, rizskoch mentesen stb. És igen, itt is van olyan, hogy néha nem tudok felkészülni (vagy besokkalok a menza kajáktól), és nem azt viszi,  ami a menüben van, és mondjuk a virslis tarhonya helyett tonhalas hajdina készül kukoricával, vagy a rántott hús akármilyen módra helyett, tejszínes csirkés tésztát.

Van, hogy bealszom az altatásba, és hajnalban kelek fel sütni-főzni, kb. 1 óra azért mindig ez a folyamat a dobozolással, címkézéssel együtt. A legideálisabb, ha este csomagol és címkéz az ember, mert akkor 6ig tud aludni és nyugiban indulni, de hát ez hol összejön, hol nem.., gondolom, nem kell magyaráznom :D

A frissen sülteket is kérdeztétek: rántott húst, rántott párizsit, bundáskenyeret általában reggel sütöm ki, de van úgy, hogy már este látom, hogy erre nem lesz idő, és mást készítek neki.

Nagyon fontos, hogy úgy alakítsátok a napokat, a menüt, hogy Nektek jó legyen. A picurka, ha teli a pocakja, jól lesz, ha Te idegeskedsz, ő is nyugtalanná válik. Nekem is 1 év volt, mire elengedtem, hogy UGYANAZT kapja a gyerek, MINT A TÖBBI, de most sokkal könnyebb mindenkinek. :) Kitartást mindenkinek!

További fotók, tippek a Babakonyha Facebook és Instagram oldalán.

A tészta alapja természetesen lehet a denevéres diós változat, de mi a szellemeket és a tököket variáltuk egy kis zabliszttel és mogyoróval. Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 20 gramm zabpehelyliszt
• 120 gramm búzaliszt (lehet benne teljes kiörlésű is, vagy rozsliszt)
• egy marék törökmogyoró finomra darálva
• 100 gramm vaj (a tejmentes diétában pl. liga)
• 50 gramm xilit
• fél rúd vanília kikapart belseje
• Festéshez fél tojásfehérje, 1 kanál étkezési keményítő és 35 gramm szőlőcukor (+pár csepp ételfesték)
• Szellemek szeméhez 2-3 db kocka mentes étcsoki

A liszteket az édesítővel és a mogyoróval elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni (minimum fél óra).

A tésztát kinyújtjuk és a kívánt formákra szaggatjuk. 170 fokon 10-15 perc alatt kisütjük. Nem szabad barnulniuk, mert még a sütőlapon is tovább sülnek,  mikor kivesszük.

Ha a szellemek és a tökök kihűltek, jöhet a máz: A fehérjét elkezdjük felverni, közben a keményítőt és a szőlőcukrot elkeverjük. A tojásfehérje még folyós, mikor belekanalazzuk a keményítős cukros keveréket, fokozatosan. Kb. 5 perc alatt keményre verjük az egész masszát, egy részét félretesszük a szellemek festéséhez és a tökök bordáinak kirajzolásához, a másik részét pedig egy-két csepp mentes ételfestékkel színezzük a kívánt mértékig.

Ezután egy ecsettel (olyannal, amivel lekenjük a pogácsák, kalácsok tetejét) megfestjük a szellemek és a tökök tetejét, majd egy zacskóba töltjük a maradék fehér masszát, és keretet adunk a sárga tököknek, és kicsit csíkozzuk azokat. Nálunk a picur sokat segített, lehet, hogy nem tökéletes a kivitelezés, de nagy móka volt, és szerintem ezért volt utána olyan nagy keletje.

A szellemek szeme mentes csokival készült (mi egy tej- és gluténmentes xilittel édesített változatot választottunk). Vízgőz felett olvasszunk meg 2-3 kockát, majd egy fogtisztító pálcikát mártsunk a csokiba és két pöttyöt fessünk a szellemek szeme helyére.

FONTOS: Aki a diéta elején tart, azért vigyázzon ezekkel a mázas változatokkal, jobb a visszavezetés után ilyen típusú sütikkel próbálkozni! (Fruktózegyenérték táblázat és a diétáról ITT!)

Folyt. köv.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Többféle kekszet is készítettünk, ahogy a fotón is látjátok (cikk végén). Nekem ez volt a kedvencem, ezért önző módon most ezzel nyitok, vagyis a csokis denevérekkel.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon (kb. egy tepsi).

• 130 gramm liszt,
• 30 gramm finomra darált dió
• 100 gramm vaj (a tejmentes diétában pl. liga)
• 50 gramm xilit
• fél rúd vanília kikapart belseje
• Festéshez mentes étcsoki, mi egy tej- és gluténmentes xilittel édesített változatot választottunk

A lisztet az édesítővel és a dióval elkeverjük, hozzámorzsoljuk a vaníliát, majd a felkockázott vajat, összegyúrjuk a tésztát, majd a hűtőbe rakjuk pihentetni (minimum fél óra).

A tésztát kinyújtjuk és a kívánt formákra szaggatjuk. 170 fokon 10-15 perc alatt kisütjük.

Ha a denevérek kihűltek, jöhet a csokimáz. Vízgőz felett olvasszuk meg a kívánt mennyiséget (egy nagy tábla csokit tekintve kb. az egyharmadára lesz szükségünk). Majd mártsuk a denevéreket a megolvasztott csokiba, vagy egy ecsettel (mint amivel lekenjük a pogácsák, kalácsok tetejét) fessük meg csokival a tetejüket. Hagyjuk megszáradni. Nálunk akkora sikere volt, hogy hétvégére újabb adagot kell készíteni, mert mára elfogyott az összes denevér… :D

Folyt. köv.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 900 g burgonya (főtt)
• 450 g
• 1 db tojás (tojásmentes diéta esetén elhagyható)
• 1 csapott teáskanál só
• 1 púpos teáskanál xilit
• kevés cukor/fruktóz/mesterséges édesítő mentes lekvár
• 150 gramm zsemlemorzsa
• kevés kókuszolaj
• fahéjas xilit vagy szőlőcukor a derelye tetejére tálalásnál

Egy jó nagy fazékban egy kevés olajon pirítsuk meg a morzsánkat. Ebben a fazékban később meg is tudjuk könnyen forgatni a derelyéket, de persze serpenyőben is pirítgathatunk, kinek mi a kényelmesebb. Tegyük félre.

Egy másik lábosban főzzük puhára a lemosott, de nem megpucolt burgonyát (kb. 1 óra), és ha megpuhult, hámozzuk meg, és törjük jól össze. Hagyjuk teljesen kihűlni (különben rengeteg lisztet venne fel).

A kihűlt, áttört burgonyára mérjük rá az összes többi hozzávalót, és dagasszuk tésztává, majd nyújtsuk minél vékonyabbra.  Szaggassuk ki pogácsa szaggatóval vagy egy nagy szájú pohárral.

A körök közepébe helyezzünk egy nagyon pici lekvárt – semmiképpen nem szabad kifolynia, vagy a szélére csorognia, különben főzés közben kifolyik a lekvár a derelyéből. Mi a fruktózérzékenység miatt tényleg csak egy incifincit raktunk a derelye közepébe. Ha valaki nem fruktóz érzékeny, akkor persze mehet több, de ha a fruktózmentes diéta elején vagytok, inkább mással töltsétek meg a derelyét, pl. diókrém vagy fahéj, vagy sütőtök/répa pürésítve stb., még a mentes lekvárt is a visszavezetés meg a tolerancia függvényében használjátok.

Hajtsuk a tésztát össze, a közepén felezve, egymásra hajtva, így félköröket kapunk, majd alaposan nyomkodjuk össze a tészta széleit. A kész derelyéket már dobhatjuk is csendesen lobogó, enyhén sózott vízbe, és addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére (ez pár perc). Ezután lyukacsos kanállal emeljük ki őket a vízből, majd az előkészített pirított morzsába forgassuk bele. A kész derelyéket a piciknek minimális fahéjas szőlőcukorral hintettem meg, a sajátomat pedig fahéjas xilittel. Tényleg nagyon jól sikerültek! :)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 500 gramm liszt
• 75 gramm vaj (tejmentes diéta esetén pl. liga) a kalács tésztába + 30 gramm az olvasztáshoz és a rózsák megkenéséhez
• 2-3 evőkanál nyírfacukor
• 1,5 rúd vanília
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 25 gramm élesztő
• 1 mokkáskanál só
• 250 gramm növényi tej

Egy kis langyos tejben az élesztőt egy teáskanál szőlőcukorral megfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sót és a cukrot belekeverjük. Belekockázzuk a vajat, és összemorzsoljuk a liszttel. Ha az élesztő felfutott, belekeverjük a lisztbe, hozzáöntjük a többi tejet is, és átgyúrjuk a tésztát. Addig dagasszuk, míg a tészta selymes, hólyagos nem lesz. Majd takarjuk le, tegyük meleg helyre, és kelesszük a duplájára.

Ha megkelt, nyújtsuk ki a tésztát (nekem volt egy kis segítségem :)), majd szaggassunk pl. pogácsaszaggatóval közepes köröket. Olvasztott vajjal kenjük meg a rózsaszirmokat, utána csippentsük össze a tésztát az ujjunkkal és tekerjük köré a másik kört, majd ahhoz a következőt és így tovább (ld. fotó). Helyezzük a kivajazott, kilisztezett muffinformába (vagy lehet használni muffin papírt is, de abba azért itt-ott beleragadhat a tészta), de úgy, hogy egy helyet mindig kihagyunk, mivel a tésztáink még kelni fognak (sütés közben is).

Hagyjuk egy 20 percet pihenni és kelni a tésztát, majd a tetejét kenjük le növényi tejjel (vagy szőlőcukorral édesített vízzel), és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt megsül. Amikor kivesszük, még kenjük meg egy kis tejjel.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 450 gramm liszt
• 50 gramm főtt krumpli
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 20 gramm élesztő
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 100 gramm langyos víz

A langyos vízben megfuttatjuk az élesztőt a szőlőcukorral. A lisztet összekeverjük a krumplival, az olajjal, beleszórjuk a sót, majd összegyúrjuk a felfuttatott élesztővel. Kb. 1 óra alatt megkel a tészta, ezután formázzuk, és még hagyjuk 20 percig pihenni, újra kelni.

Közben készítsünk a sütő aljába egy vízzel teli sütőtálat, és tekerjük 220 fokra a hőmérsékletet.

Mielőtt a sütőbe tennénk, kenjük le a kenyértészta tetejét vízzel, majd mehet a 220 fokra előmelegített gőzös sütőbe 10 percig, ekkor vegyük vissza 175 fokra a hőmérsékletet, és még 50 percig süssük.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

• Reggeli: Tönkölylisztes kenyér házilag sütőben sütve vajjal (pl. liga) párolt pulykamell szeletekkel
• Tízórai: puffasztott amarant natúr rizs- vagy zabitallal
• Ebéd: Rozmaringos sült hal tejszínes karfiolszósszal sáfrányos rizzsel
• Uzsonna: 1-2 Pihe-puha, illatos sütőtökös pogácsa
• Vacsora: Túrógombóc a la köles amarant bundában

Hozzávalókat (kb. egy tepsi közepes fánkhoz) ld. a jegyzetlapon.

• 250 gramm liszt
• 15 gramm élesztő
• 1 mk szőlőcukor
• 25 gramm xilit/nyírfacukor
• 25 gramm vaj (tejmentes!, cukormentes!)
• 150 gramm növényi tej (zabital, ha javasolhatom, mert édesebb íze van)
• csipet só
• opcionálisan: 1 vaníliarúd kikapart belseje (a képen látható most anélkül készült)