Hozzávalók (körülbelül egy tepsi adag):

• 100 gramm vaj/margarin (mentes!)
• 120 gramm xilit/nyírfacukor/egyéb természetes édesítő
• 1 tojás helyettesítésére: 1 evőkanál chiamag és 3 evőkanál víz
• 180 gramm gluténmentes liszt (amit én használtam, köles-, kukorica- és rizsliszt keverék volt)
• 2 csipet só
• fél zacskó sütőpor
• 1 teáskanál fahéj és/vagy 1 kávéskanál szerecsendió (ez utóbbitól pikáns lesz a mákos süti)
• 3 evőkanál mák (ez lehet több is, ízléstől függően)
• 1 csésze növényi tej (a zabital ízre kicsit édesebb, ezért érdemes ezt használni)

A tojás helyettesítésére használhatjuk a chiamagot. Jótékony hatásairól órákat lehetne beszélni, de talán a legfontosabb, hogy nagy arányban tartalmaz fehérjét, omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat. Korábban a Nébih (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) felhívta a figyelmet fogyasztásának veszélyeire, de pont arra figyelmeztettek, hogy a bevitt mennyiségre kell figyelni. Mivel a chiamag fogyasztása trendi lett, ezért a fogyókúrázók őrült módon kezdték el használni a konyhában, azonban pont a magas rosttartalom miatt túlzott fogyasztása emésztőrendszeri problémákat idézhet elő. Ebben a receptben azonban egy teljes tepsi süteményhez elég egy minimális, 1 evőkanálnyi chiamag.

Elkészítés:

Az 1 evőkanál chiamagot tehát 3 evőkanál vízzel felöntjük, így 20 perc alatt megszívja magát, és megduzzad kocsonyásra. A vajat közben felolvasztjuk, kikeverjük az édesítővel, aztán a kocsonyásra duzzadt chiamaggal és a fahéjjal/szerencsendióval. A lisztet a sóval és a sütőporral jól összekeverjük, és fokozatosan adagolva hozzákeverjük a folyékony összetevőkhöz. Végül fokozatosan hozzákeverjük a növényi tejet – vigyázva, nehogy túlhígítsuk a tésztát! –, viszont, ha még túl sűrűnek érezzük, akkor önthetünk hozzá még folyadékot.

A kiválasztott muffin/bogárformákba beleöntjük a tésztát (kb. háromnegyedéig legyen a formának), és már tolhatjuk is a 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.

A végén olvasztott vajjal le lehet kenni a tetejét és fahéjas porcukrot (szőlőcukrot vagy porrá darált xilitet) szórni rá, esetleg natúr eper- vagy szilvalekvárral kínálni, de kísérő nélkül is megállja a helyét, bármikor elvihetjük magunkkal egy nyári piknikre, vagy elmajszolhatják a gyerekek a kertben, a teraszon (természetesen szigorúan a késő délutáni kellemes napsütéses órákban).

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Borzasztóan felkavart Polgár Lili írása a wmn.hu oldalán, mert rengeteg minden eszembe jutott az ételérzékeny/allergiás gyerekemmel, a jövőjükkel, a jövőbeli énképükkel kapcsolatban. Az ételérzékenység miatt gyakran előfordul a kislányomnál haspuffadás, szerencsére már ritkán görcsöl, nem sír a hasfájás miatt, sőt van, hogy nem is fáj a hasa, ha például megeszik egy kis almát, vagy vendégségben süteményt, esetleg (laktózmentes) tejterméket, ugyanakkor ilyen esetekben még mindig megpuffad a pocakja, vagyis kikerekedik. Nem egyszer kaptuk meg a családban, miközben a pici hasát bökdösték, hogy „micsoda pocak”, „azért jó lesz itt odafigyelni”, „hát, mi ez itt, ez a nagy pocak”. Tök mindegy, hogy valaki tréfának szánja, évődik vagy tényleg komolyan gondolja, amikor megjegyzéseket tesz egy kicsi gyerek testalkatára (legyen az 3-4-5-6-7 éves), ezekkel a megjegyzésekkel rögtön elveti a testképzavar magvait.

Azt sem tudom, mi ilyenkor szülőként a jó reakció, mert ha rögtön elkezdem mondani, hogy „de hát tudod, ő ételérzékeny, és a visszavezetés/vendégség miatt eszik olyan ételeket, amelyek puffaszthatják”, mit fog gondolni a gyerekem? Rögtön leveszi, hogy itt valami nincs rendben. Ha pedig kényszeredetten én is elmosolyodom, akkor visszavonhatatlanul cinkossá válok…

Az én kislányom egy normál testsúlyú gyerek, nem tartozik sem a vékony vagy balerina alkatú kislányok közé, sem a túlsúlyosak közé, ugyanakkor a jelenleg torzult testideáltól tényleg eltér. Ha a család, barátok hozzáállását nem is tudom megváltoztatni, úgy érzem, a legfontosabb, amit tehetek, hogy már most beszélgetek vele az ő szintjén az énképről és a testképzavarról. Arról, hogy rendkívül vékony lányok miért ismételgetik magukról: „kövér vagyok, kövér vagyok, fogyóznom kell”. Arról, hogy nem az számít, mennyit mutat a mérleg, hanem hogy mennyire figyelsz a testedre, az egészségedre, ha kiegyensúlyozottan, változatosan étkezel és mindennap mozogsz. Arról, hogy milyen fontos, hogy szeresd önmagad.

(Kép forrása: amycarolwolff.com)

• A recepteket az elnevezésre kattintva eléritek!

TÁPLÁLÓ REGGELIK

Hajdinakása

Köleskása

Zabkása

>>> további reggeli receptek IDE kattintva

LEVESEK

Spárgakrémleves

Sütőtök krémleves

Immunerősítő zöldségkrémleves

Melengető vöröslencse krémleves

Brokkoli krémleves pirított mandulával

>>> további leves receptek IDE kattintva

FŐÉTELEK

Sütőtökös vega fasírt

Vega rakott karfiol tejmentesen

Vega cukkinifasírt sáfrányos rizzsel

Padlizsános-répás kölesfasírt bazsalikomos patiszonfőzelékkel

Rakott zöldségek barna rizzsel

>>> további főétel receptek IDE kattintva

FŐZELÉKEK

Karfiolkrémleves vagy krémes karfiolfőzelék

Spenótfőzelék gazdagon 

Gyors vöröslencse főzelék

Patiszonfőzelék tőkehalfilével

>>> további főzelék receptek IDE kattintva

SÓS-ÉDES SÜTEMÉNYEK

Kakaós-fahéjas zabpelyhes keksz

Vegán sajtos csiga

Csíkos kalács

>>> további sütemény receptek IDE kattintva

Ha tetszettek a receptek, kövess a Facebookon és az Instagramon!

2012-ben derült ki a kislányom fruktóz- és laktózérzékenysége (két évvel később a tejfehérje allergiája), tehát öt éve karácsonykor már mentes ünnepi menü és sütemények kerültek az asztalra, de több év volt, míg a család is elfogadta ezt az új helyzetet, illetve megtanultuk bizonyos szinten kezelni egymást. Akinek nincs a családjában ételérzékenységgel/allergiával küzdő családtag, az elképzelni sem tudja, milyen fejfájást jelent a karácsonyi menü és sütemények hozzávalóinak beszerzése, összeállítása, és a vendégeskedésből fakadó nehézségek. Ez utóbbi esetében nemcsak arra gondolok, hogy plusz süteményeket és ételeket kell lefőzni és magunkkal vinni, hanem azokat a helyzeteket, amikor belépünk a szobába és meglátjuk a nappali kisasztalán (gyerek-baba magasságban) a krémes, csábító (nem mentes!) süteményeket, amikor felhúzott szemöldökkel reagálnak arra, hogy azt a guszta beiglit/linzert/kalácsot a gyerek nem eheti meg, akkor sem, ha csak fél deci tej vagy 2 kanál nádcukor van benne. Íme tehát pár „túlélési” praktika az ünnepekre!

1. Decembertől készüljünk a karácsonyra! Az ünnepi menüt és édes-sós süteményeket tervezzük meg már december elején, és a – nem romlandó – hozzávalókat ugyancsak ilyentájt szerezzük be.

2. Teszteljünk! Ha nem vagyunk konyhatündérek, akkor érdemes a sütemény recepteket pár héttel december 24-e előtt tesztelni, amit pedig lehet, azt karácsony hetében kisütni (pl. mézeskalács, linzerek, beiglik, mézeskalácsház).

3. Készüljünk a vendégségre! Ha nem mi vagyunk a házigazdák, egyeztessünk a családtagokkal, hogy milyen ételek, sütemények lesznek az ünnepi asztalon, és aszerint készüljünk, vigyünk magunkkal hasonló édes-sós finomságokat, így, ha a kicsi megkíván valamit, rögtön tudunk mihez nyúlni.

4. Beszélgessünk a családdal! Nagyon fontos, hogy mi is tudatában legyünk annak, hogy a családtagjaink számára is új ez a helyzet, olyan, amivel nem találkoztak, és soha nem is fogják annyira megérteni, mint azok, akiknek mindennapjaira hatással van. Próbáljunk meg beszélgetni velük, mesélni a mindennapjainkról, és bevonni őket is az ünnepi készülődésbe.

+1 tipp megértő családtagoknak: az ételérzékenységgel/allergiával járó diéta nem divat, a szülő nem divatozik, mikor odafigyel arra, hogy gyermeke ne igyon olyan italt, ne egyen olyan ételt, amelytől esetleg rosszul lehet, kiütést kaphat, a hasa vagy a feje fájhat, székrekedése vagy hasmenése, esetleg köhögőrohama alakulhat ki stb. Ezek a szülők sokszor megküzdenek azért, hogy a gyerekeknek gondtalan ünnepük legyen, ne járjon számukra lemondással. Ezért rendkívül fontos, hogy a családtagok próbálják megérteni a helyzetet, és ne a szülőt (vagy a gyereket) hibáztassák, ha az órákig – szeretettel – készített ételekből, finomságokból a kicsi mégsem ehet egy falatot sem. A szülők szívesen veszik, ha a házigazda előzetesen megkeresi őket, egyeztet velük a menüről, és nem baba/gyerek magasságba helyezi ki a finomabbnál finomabb, de nem mentes ételeket; és azt is, hogy ha a családtag vendégségbe érkezik, nem hoz magával a ételérzékenységgel/allergiával össze nem egyeztethető süteményeket. A karácsonyi varázslat amúgy sem az ételekről szól, hanem a családról, a szeretetről!

A fenti vendégcikkem a Szülők Lapja oldalán jelent meg ITT is elolvasható.

(Képek forrása: pinterest, freeepik.com)

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 250  gramm liszt
• 32,5 gramm vaj (mentes!)
• 70 gramm sütőtökpüré (sütőben sült sütőtök húsa)
• pár szelet csirke/pulykamell sonka (mentes!)
• 40 gramm növényi tej (natúr rizs- vagy zabital)
• 12,5 gramm élesztő
• 1 teáskanál szőlőcukor
• 1-2 teáskanál só

Nem szeretném védeni az éttermet, amely hibázott. Semmiképpen sem. Ha csak arra gondolok, hogy a kislányomból nő lesz, és egy étteremben eszik majd a barátaival, ahol jelzi az ételérzékenységét, ahol tudomásul is veszik, egy neki való fogást ajánlanak fel, amelyet majd elfogyaszt, és ezt követően kórházba kerülne, kinyílik a bicska a kezemben. Persze. Sőt, messzire sem kell mennem, mert a diétát követő évben, volt, hogy étteremben bepróbálkoztunk – jelezve az érzékenységeket – ártatlannak tűnő grillhússal és rizzsel, és a gyerekem mégis rosszul lett utána. Mérges voltam az étteremre? Be kell valljam, igen. Ugyanakkor még a családomban is előfordul olyan kérdés, hogy „De csak egy fél decit tejet raktam bele/ csak a tetejét szórtam meg egy kevés porcukorral, már az is számít?”, akkor mit várok egy olyan embertől, aki azt sem tudja, hogy a fruktóz malabszorpciót eszik-e vagy isszák.

A mi megoldásunk az volt, hogy nem mentünk étterembe, hogy én előrecsomagoltam, hogy a szülinapi partikra úgy készültünk, mintha a sajátunk lett volna, és egész tortát vittünk az ünnepeltnek, sós és édes süteményeket, üdítő helyett növényi tejet stb. Nem azt mondom, hogy az éttermeknek ne készüljenek fel ezekre az igényekre, sőt, én azt látom, hogy ez a jövő, és aki ezt nem ismeri fel, le fog maradni. DE! Ha ilyen fokú ételérzékenységünk, allergiánk van, akkor nem biztos, hogy megéri kockáztatni. Akkor figyelnünk kell magunkra, és máshol keresni az élvezeteket – nem egy jó éttermi fogás elfogyasztásában, bár ez nehezen pótolható, ez igaz! De megéri?

Képek forrása: thesun.co.uk (fenti), bbc.co.uk (kiemelt)

Magyarországon a leggyakoribb allergének közé tartozik a tehéntejfehérje, ezért a következő posztban érthetően és átfogóan szeretnénk Nektek információt adni a tejfehérje allergiáról, tüneteiről és kezeléséről. (A következő két mondattól ne ijedjetek meg, nagyon szakmai, de utána a téma teljesen érthetővé válik :) – a blog szerk.)

Tejfehérje-allergia

Táplálékallergia alatt a szervezet allergén, azaz táplálékok vagy táplálék összetevők által kiváltott specifikus, reprodukálható, kóros immunreakcióját értjük. Tejfehérje-allergia esetében a tejben fellelhető fehérjék, leggyakrabban a béta-laktoglobulin, kazein, alfa-laktalbumin váltanak ki allergiás tüneteket.

Kialakulásának hátterében genetikai hajlam, csecsemőkori táplálás és egyéb környezeti tényezők állhatnak.

Tünetei

Tünetei lehetnek emésztőrendszeri eredetűek, mint hányás, hasmenés, puffadás; mutathat bőrtüneteket is, csalánkiütés, ekcéma formájában, valamint súlyosabb esetekben légzési nehézséget, eszméletvesztést, sokkot okozhat. (Nálunk a pici asztmajellegű hörghurutot szedett össze az állandó terhelés miatt, az étkezési napló alapján gyanakodtam arra, hogy az állandóan visszatérő szemkönnyezés, orrfolyás, majd asztmajellegű éjszakai köhögőrohamok hátterében esetleg a tejtermék fogyasztás állhat. A diétát követően pár héttel a kicsi kitisztult, és évente pár alkalommal beteg csak. – a blog szerk.)

Vizsgálata

Panaszok észlelésekor felmerülő gyanú esetén okvetlenül forduljunk szakorvoshoz! Az allergia diagnosztizálása több lépcsőben történhet. Elsősorban alapos kikérdezés szükséges a korábbi, valamint a jelenlegi panaszokat illetően. Ezt követően kérhet az orvos vérvételt és/vagy Prick-tesztet, azaz alkari bőrtesztet. Az allergia tényének megállapításának elengedhetetlen eleme a táplálék-tüneti napló (amit én egyszerűen csak étkezési naplónak nevezek :) – a blog szerk.) vezetése. Ezt követően egy időre el kell hagyni az étrendből a panaszt okozó élelmiszereket, nyersanyagokat, majd dietetikusi felügyelet mellett ezek fokozatosan újra visszavezethetők az étkezésbe (ezt hívják táplálékprovokációnak). Fontos felhívni a figyelmet arra, hogy kizárólag szakember által ellenőrzött körülmények között végezhetjük el a provokációt, hiszen az immunreakció súlyosságának mértékét nem láthatjuk előre.

Kezelése

Magyarországon a leggyakoribb allergének közé tartozik a tehéntejfehérje. Az allergia a gyermekek 2,5%-át érinti, azonban többségük 3-5 éves korára „kinövi”. Kezelését nagyban megnehezíti, hogy hazánkban a tej alapélelmiszer, valamint kitűnő kalcium, D-vitamin, B-vitamin és fehérje forrás. A tej tápanyagtartalma semmilyen élelmiszerrel nem helyettesíthető, azonban kaphatók a helyettesítésére alkalmas termékek, amelyekkel változatosabbá tehetjük a tehéntejfehérje-mentes étrendet és megkönnyíthetjük az ételkészítést is.

A diéta alapfeltétele, hogy el kell hagynunk táplálkozásunkból a tehéntejet, valamint a belőle készült termékeket. Ezen túl ki kell iktatnunk azokat az élelmiszereket, amelyek rejtett formában tartalmazzák azt, továbbá amelyek elfogyasztásakor keresztreakció léphet fel.

Tejfehérjét tartalmazó élelmiszerek

• Tejfehérjét tartalmaz a tej, a tejpor, a tejszín, a tejföl, a joghurt, a kefir, a friss és/vagy rövid érési idejű sajtok, a túró, a vaj, az író, a savó, a savópor, a margarin (ha tejjel, tejporral vagy savóval készült), a kazein és a kazeinát.
• A savanyított tejtermékekben – joghurt, kefir – a tejfehérje szerkezet ép marad, ezáltal az allergizáló hatásuk sem csökken a tejhez képest.
• Rejtett formában tartalmazhatnak tejfehérjét a margarinok, a kenyerek, a péksütemények, egyes sütemények, kekszek, nápolyik, csokoládék, bizonyos fagylaltok, pudingok, levesporok, konzervek, majonéz és egyes üdítők.
• Túlérzékenységi reakciót válthatnak ki azok a termékek is, amelyek nyomokban tartalmazhatnak tejfehérjét. Ebből kifolyólag is fontos, hogy tudatosan vásároljunk, böngésszük végig az élelmiszerek címkéit.
• A tejfehérje-allergiában szenvedők 90%-nál válthat ki reakciót más emlős teje is, ennek következtében nincsen lehetőségünk a tehéntej kiváltására kecske-, juh-, bivaly-, kanca- vagy szamártejjel, valamint a marha-, illetve a borjúhús 13-20%-ban szintén allergiás reakciót válthat ki.
• A reakciót kiváltó fehérje, kizárólag kérődzők tejében található meg. Az anyatej eredendően nem válthat ki kóros immunreakciót, kivételt képeznek azok az esetek, amikor az édesanya táplálkozása befolyásolja azt.

Tehéntejmentes élelmiszereink

Természeténél fogva tehéntejmentes élelmiszereink a lisztek, a búzadarák, a rizsfélék, a tőkehúsok, a növényi olajok, a nyers zöldségek és gyümölcsök, illetve a vizes kiflik és zsemlék.

Tej helyettesítése

A tehéntej, valamint a belőle készült termékek helyettesítésére számos termék közül válogathatunk:

• tej: rizsital, rizsitalpor, zabital, szójaital, kókusztej, kókusztejpor, mandulaital
• tejföl, tejszín, joghurt: zabtejszín, szójajoghurt, rizstejszín, szójatejszín
• sajtok, tehéntúró: szójatúró – tofu

Gyermekeknél alkalmazhatunk teljesen hidrolizált tápszert vagy aminosav alapú tápszert.

Az étrend összeállításával kapcsolatosan felmerülő kérdésekkel forduljon dietetikus szakemberhez.

Hasznos tanácsok

• Keressük fel a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank kiadványait, amelyek évente kerülnek kiadásra, és azon cégek termékeinek listáját tartalmazza, amelyek garantálják valamely allergén mentességét.
• A kerülendő élelmiszereket hő behatás, mint például sütés, főzés, párolás után sem fogyaszthatják biztonsággal az arra allergiások, hiszen hő hatására az allergizáló hatás nő.
• Közétkeztetést igénybe vevő gyermekek ellátása során szakorvosi igazolás bemutatásával az ellátást biztosító intézmény köteles biztosítani a gyermek számára a megfelelő étrendet.
• Otthonunkban elkülönítve tároljuk a tejet, valamint a tejet tartalmazó élelmiszereket, nyersanyagokat. Ételkészítés során először a tejmentes változatot készítsük el.
• Bevásárlás alkalmával figyeljünk a címkék tájékoztató információira. Válogassunk együtt a gyermekekkel, tanítsuk meg őket, melyek azok az élelmiszerek, amelyeket fogyaszthatják, és melyek azok, amelyeket nem.
• Étteremben jelezzük a felszolgálónak ételallergiánkat, és kérjük meg, adjon pontos tájékoztatást az étel elkészítését illetően.

Szerző: Mosányi Barbara dietetikus

Irodalom:

1. Pálfi, E. (2015). Tejfehérje-allergia. In Prof. Dr. Figler, M., Kubányi, J. Dietetika a háziorvosi gyakorlatban (pp.276-277). Budapest: SpringMed.
2. Bartha, K. (2015). A boci átka, avagy tejfehérje-allergia. Hozzáférhető: http://bekesmegyeiegeszseg.hu/tudastar/cikk/428
3. Kiss-Tóth, B. (2013). Táplálékallergia. Hozzáférhető: http://preventissimo.hu/tudastar/cikk/287

A blog lehetőséget biztosít vendég szakértőknek, hogy az oldal témájához kapcsolódó írását, cikkét, fotóját, videóját megjelentesse, azonban ezek jogszerűségét és valódiságtartalmát az oldal szerkesztőjének nincs módjában leellenőrizni, ezért az ebből eredő károkért a szerkesztő semmilyen felelősségre nem vonható! Amennyiben viszont az említett bejegyzések sértik valakinek vagy valakiknek az érdekeit, megfelelő írásos indok alapján a bejegyzést a szerkesztő kijavítja vagy igény esetén törli! A fentiek a bejegyzésekhez fűződő hozzászólásokra is vonatkoznak!

A szerzői jogokról: ITT

Az egyesület alakulása óta számos program megvalósult a környéken: rendszeres és tartalmas klubok (Baba-mama Klub tematikus előadásokkal, Káposztási Ifi Klub, Nyugdíjas Ifjak Klubja) működnek, decemberenként adventi családi programok, őszi családi sportnapok, babaruha börzék, tematikus kézműves délelőttök, ifjúsági koncertsorozatok, előadások, könyvbemutatók kínálnak lehetőséget a kikapcsolódásra, a közösség építésére, a személyes kapcsolatok ápolására.

A Káposztási Családok Egyesületének munkáját önkéntesek segítik munka mellett szabadidejükben, az egyesület pályázati támogatásból, egyesületi tagdíjakból és magánszemélyek felajánlásából tartja fenn magát. Idén azonban kevesebb pályázati támogatást sikerült elnyerni, ezért született meg a blogon egy jótékonysági torta licit ötlete.

A Babakonyha felajánlja, hogy a nyertes legmagasabb összeget ajánló licitálónak elkészíti a blog kedvelt fruktóz- és tejmentes diéta szerint elkészített diókrémes álomtortáját. A blogon számos formában megszületett ez a torta (ld. diókrémes torta rózsaszín díszítéssel, minyon torta, rózsaszín mandulás csajos torta, szivárvány torta, lovas és jégvarázsos változatban), de a nyertes licitáló kiválaszthatja a színösszeállítást.

• Licitálni a követhetőség végett kizárólag ez alatt a poszt alatt kommentben lehet,
• a nyertes elérhetősége végett kérjük, hogy a licitáló a nevét, a licitnél használt nevét és e-mail címét a segit@babakonyha.hu címre küldje meg a licitálást követően. Az adatokat bizalmasan kezeljük, más részére nem adjuk ki.
• A licit szeptember 12-én, 23.59 órakor zárul,
• a licitálót írásban értesítjük, és másnap átutalással tudja kifizetni a megnyert süteményt (KCSE számlaszám: MagNet Bank 16200113-00163509), illetve ezt követően egyeztethetőek az elképzelések a torta külsejét illetően.
• A nyertes a tortát vagy a Káposztási Családok Egyesületének Családi Sportnapján, szeptember 17-én tudja átvenni, vagy bármikor máskor egy előzetesen egyeztetett időpontban, gyermeke/családtagja szülinapjára (átvétel Budapesten).

A blog szerkesztője (azaz jómagam) megérkezett az Országházba, ahol a bejelentés súlyának megfelelően rengeteg sajtós toporgott már és várta, hogy elkezdődjön a sajtótájékoztató.

Az augusztus 20-i ünnepségek programjainak ismertetését követően Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke bemutatta az idei év Szent István-napi kenyerét, amely a hagyományos ízvilágot ötvözi a mai kor elvárásaival, új búzából készült kovászos technológiával.

És íme a 2016-os év Szent István-napi kenyere, amelyet majd a Magyar Ízek Utcájában kóstolhat meg a nagyérdemű augusztus 20-án.

Ezt követően Pataki Ádám, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete elnökségi tagja konferálta fel Magyarország Tortája idei nyertesét, az Őrség Zöld Aranya fantázianevű tortát. Szó Gellért salgótarjáni cukrász alkotása hagyományos őrségi tökmagolajjal és mandulaliszttel készült málnazselével, fehércsokoládés ganache-sal, hántolt ostya és tökmag praliné felhasználásával kialakított ropogós réteggel.

Bár ebből a picurkák sajnos nem ehetnének, azért készítettem róla egy fotót, és hát kisebb lelkiismeret furdalással, de megkóstoltam (huh, nagyon finom!:)).

Idén ötödik alkalommal írta ki az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt, melyre az ország bármely cukrászdája és vendéglátó egysége nevezhetett. A cukrászok a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott alapanyaglistából válogathattak. Az idei év nyertesét Nándori László aranykoszorús cukrászmester jelentette be, aki 2013-ban és 2014-ben megnyerte a versenyt, és akivel készített korábbi interjút itt olvashatjátok.

A verseny győztese 2016-ban az Áfonya hercegnő tortája lett, melyet a budapesti Tortavár Cukrászda készítette. Pechtol Zsolt cukrász édessége nem tartalmaz hozzáadott cukrot, fehér lisztet, mesterséges adalékanyagot és tartósítószert.

Az Áfonya hercegnő tortája eleganciát sugároz, a szép, letisztult formához harmonikus ízkombináció társul. Különösen izgalmas attól, hogy valamennyi íz külön-külön is érvényesül.

Mindent érezni, amit a torta előzetesen, látványában ígér, vagyis a fanyar áfonyát, a szeder és ribizli pikáns, savanykás ízét, valamint a könnyű joghurtot és a roppanós mandulát. A tetején a mandularopogós szeletkék mintegy megkoronázzák a tortát. A cukrász törekvésének köszönhetően alacsony szénhidráttartalmú, a kiegyensúlyozott étrendbe illeszthető könnyű desszert született, melyet bátran fogyaszthatnak a cukorbetegek is.

A győztes finomságot először augusztus 20-án és 21-én a Magyar Ízek Utcáján kóstolhatja meg a nagyközönség a Várkert Bazárnál, ahol idén is lehetőség lesz ingyenes vércukormérésre és testösszetétel mérésre az Egy Csepp Figyelem Alapítvány sátraiban. Az Áfonya hercegnő tortája augusztus 20-ától az ország számos cukrászdájában kapható lesz.

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége számításai alapján egy szelet torta 8,8 g szénhidrátot és 228 kcal-t tartalmaz. A vizsgálatokat a Wessling Hungary Kft., független élelmiszervizsgáló laboratórium végezte. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány célja a versennyel az volt, hogy felhívja a cukrászok figyelmét a kiegyensúlyozott étrendbe illeszthető, hozzáadott cukrot nem tartalmazó sütemények iránti növekvő igényre.

A verseny főtámogatója, a magyar fejlesztésű Dcont vércukormérő készülékeket gyártó 77 Elektronika Kft. különdíját a Suhajda Cukrászda érdemelte ki a Málnás tükörtortáért.

Idén az Egy Csepp Figyelem Alapítvány különdíját, mely egy vacsora a Radisson Blu Béke Hotel Budapest felajánlásából, a Frer Cukrászda cukrásza nyerte a Remetei ribizli tortával. A győztes és a két különdíjas torta nem csak a cukorbetegek választása lehet, hanem azoké is, akik ügyelnek arra is, milyen összetevőket tartalmaz, amit elfogyasztanak.

A zsűri elnöke Nándori László, aranykoszorús cukrászmester volt, aki 2013-ban és 2014-ben megnyerte a versenyt. A zsűri tagjai: Erős Antónia, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány létrehozója, Lajos Mary cukrász, Szőke Zoltán cukrász, Vadon János, rádiós műsorvezető, Gyurcsáné Kondrát Ilona, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének dietetikusa, Mautner Zsófi, gasztroblogger, a Chili & Vanília blog szerzője, és a főtámogató 77 Elektronika Kft. képviseletében Ági Tamás, marketing vezetője voltak.

Szerencsére kísérletező kedvű barátnőmmel voltam, így annyit fotózhattam, amennyit akartam, és a torták is a helyükön maradtak :)

Sok türelemmel, de sikerült a nyertest, Pechtol Zsoltot is lefotóznom tortavágás közben úgy, hogy egy kamerás sem lépett elém. És legyen is ez a végszó. Interjú vele a blogon hamarosan.

(Fat Mama Eatery a Kaczincy utcában. Megérkeztünk.)

Ennek a Kaczincy utcában található reggelizős, ebédelős, vacsorázós étteremnek tényleg Bertha a lelke, igazából ő  a „fat mama”, ő az, aki miatt az ételek nagyon gyorsan elkészülnek, és egy jellegzetes grillezett, ínycsiklandó faszenes, aromás ízt kapnak a húsok, és a zöldségek. Bertha ugyanis egy britt faszénnel fűtő sütő. Ami különösen tetszett, hogy működésben közben is megfigyelhetjük, sőt az egész konyhai sürgést nyomonkövethetjük a nyílt tereknek köszönhetően.

Az étterem nagyon hangulatos, megmagyarázhatatlan, de több stílus keveredik benne, mégsem zavaró. Ha valaki szeretne leülhet a terebélyes faasztalokhoz (a gyerekekkel is jól el lehet férni, nincs kényelmetlenkedés, még a kedvenc plüss is elfér :)), az udvarhoz közelebb elhelyezkedő magasabb műanyag székek és körasztalok pedig szerintem inkább a fiatalabbakat csábítják. És persze ott a gyereksarok is, egy helyes kis fa ládika benne gyerekjátékokkal.

Bertha innen is látszik, mi itt ültünk vele szemben a terebélyes és kényelmes faasztaloknál)

Persze választhatjuk a bárpultot is! :)

Nagyon jók voltak az animátorok, a gyerekek rengeteget kézműveskedtek.

Az udvar már áprilisban is nagyon csábító volt, azóta biztos, hogy az egyik kedvenc kiülős hely lehet.

Mi direkt a faasztaloknál ültünk le, mivel itt a gyerekek is kényelmesen elfértek, és nemcsak Berthát vehettem szemügyre, hanem a híres szőnyeget is. Az egyik tulajdonos anyukájának szőnyege látható a falon, ez megteremti a hely otthonosságot, és azt a célt is segíti, hogy egyfajta közösségi térré váljon. A szőnyeg motívuma egyébként visszaköszön a dizájnban, az utcafronton, az étlapon.

A Fat Mama másik erősségének tartom a szószokat, isteniek, háziak, és a helyszínen meg is vásárolható. Ha nyolcat nem kóstoltunk, egyet sem, nagyon feldobják az ételeket, nagy a választék, csak dönteni tudjon az ember :)

Az ételek valami fenomenálisak. Az étlapon egyelőre nincsenek feltüntetve az allergének, de nyárra új étlap jön ki, és azon már ez is pótolva lesz. A pincérek kedvesek, udvariasak, és mivel az üzletvezető maga is ételérzékenységgel küzd, ezért biztosított róla, hogy bármikor bármilyen kérdésre készségesen válaszolnak. Mi két tálat rendeltünk: egy Fat Mama tálat és egy vega tálat. A húsok porhanyósak voltak és ízletesek, a zöldségek pont kellően átsülve, de roppanósak. Én imádtam a vega tálon a portobellot quinoával, csak ajánlani tudom. A gyerekeknek van gyerekmenü, nálunk a nagyobb most rántott csirkét evett sült krumplival, de a kicsi végigkóstolgatta a sült zöldségeket és húsokat is.

Süteményből most nem találtunk olyat, amit a picik ehettek volna a fruktóz- és tejmentes diétában, de gluténmentes és tejmentes édességek voltak. A desszert alatt rajzolgattak a picik a gyereksarokban az animátorokkal.

És ezt a frissen sült kenyeret még gyorsan lefotóztam, de sajnos már éppen távoztunk :)