Hozzávalók:

• 1 fej patisszon
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 kis csokor metélőhagyma
• pár levél bazsalikom
• só, bors
• 2 dl növényi tejszín (mi kókusztejszínt használtunk)
• fél liter alaplé vagy 1 evőkanál natúr ételízesítő (igen! van ilyen só és cukor nélkül, már nagyon sok márkánál, csak szárított zöldségeket tartalmaz)

A patisszont és a hagymát megpucoljuk, majd kis kockákra daraboljuk. Először a hagymát pároljuk üvegesre egy kis olajon, zsiradékon (vagy érzékenység esetén vízen), ezután hozzáadjuk a patisszont. Pár percre átpirítjuk, majd felöntjük alaplével vagy vízzel, és natúr ízesítőt adunk hozzá. Amikor megpuhult a zöldség, összeturmixoljuk, apróra vágott zöldfűszerekkel és tejszínnel gazdagítjuk, kicsit még átforraljuk az egészet, akár át is turmixolhatjuk még egyszer, és már készen is van a finom ősz eleji levesünk. (Ha valaki inkább sűrűn szereti, kevesebb főzővíz is elég bele, vagy krumplival is sűríthető.)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 1 fej karfiol
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 közepes sárgarépa
• 2 közepes krumpli
• só, bors, natúr ételízesítő
• 2 dl natúr kókusztejszín (lehet másféle növényi tejszín is)

A zöldségeket megmostam, a karfiolt rózsákra szedtem, a hagymát, répát és krumplit kis kockákra aprítottam. Először kevés kókuszzsíron (ez lehet sima víz is) megpároltam a hagymát, majd rádobtam a többi zöldséget, kicsit átforgattam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy a karfiolok még kikandikáltak. Fűszereztem. Fedővel lefedtem az edényt és puhára pároltam a zöldségeket. Összeturmixoltam, majd beleöntöttem a kókusztejszínt. Megkóstoltam, még egy kis sót és borsot raktam hozzá, aztán átforraltam egy kicsit, és ennyi! :)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

• 500 gramm (fagyasztott) sóska
• pár rózsa karfiol (mondjuk úgy 3-4 nagyobb)
• növényi tej (én natúr zabitalt használtam, kb. 2-4 dl)
• 2 dl kókusztejszín
• 1 evőkanál liszt (fele zab/fele búza)
• xilit és/vagy szőlőcukor
• só, bors

A növényi tejen felolvasztottam a sóskát, addig a kókusztejszínben csomó mentesre kevertem a lisztet. Amikor a sóska elkészült, lepürésítettem és hozzáadtam a lisztes kókusztejet, kicsit így is összeturmixoltam az egészet, hogy véletlenül se legyen csomós, majd raktam vissza az egészet a tűzhelyre, fűszereztem,  besűrítettem, majd adtam hozzá még egy kis tejet, hogy lazítsam. Az édesítőt csak a végén kevertem bele, ezt ízlés szerint érdemes. (A fruktózmentes diétában engedélyezett szőlőcukornak főzés közben elillanhat az édes íze, a xilit viszont hashajtó hatású lehet, ha túl sokat teszünk bele, én ezért szoktam kombinálni.)

Mi most főtt tojást készítettünk hozzá, de tojásmentes diéta esetén lehet hallal, zöldség- vagy kölesfasírttal, zabpelyhes vagy amarantos húsgombócokkal vagy más feltéttel is fogyasztani! Jó étvágyat! :)

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

• A recepteket az elnevezésre kattintva eléritek!

TÁPLÁLÓ REGGELIK

Hajdinakása

Köleskása

Zabkása

>>> további reggeli receptek IDE kattintva

LEVESEK

Spárgakrémleves

Sütőtök krémleves

Immunerősítő zöldségkrémleves

Melengető vöröslencse krémleves

Brokkoli krémleves pirított mandulával

>>> további leves receptek IDE kattintva

FŐÉTELEK

Sütőtökös vega fasírt

Vega rakott karfiol tejmentesen

Vega cukkinifasírt sáfrányos rizzsel

Padlizsános-répás kölesfasírt bazsalikomos patiszonfőzelékkel

Rakott zöldségek barna rizzsel

>>> további főétel receptek IDE kattintva

FŐZELÉKEK

Karfiolkrémleves vagy krémes karfiolfőzelék

Spenótfőzelék gazdagon 

Gyors vöröslencse főzelék

Patiszonfőzelék tőkehalfilével

>>> további főzelék receptek IDE kattintva

SÓS-ÉDES SÜTEMÉNYEK

Kakaós-fahéjas zabpelyhes keksz

Vegán sajtos csiga

Csíkos kalács

>>> további sütemény receptek IDE kattintva

Ha tetszettek a receptek, kövess a Facebookon és az Instagramon!

A fruktózmentes (megj.: szakmailag tekintve ez inkább fruktózban szegény, mert még a krumplinak is van fruktóztartalma!) és tejmentes receptek kikísérletezése során felfedeztem a magas ásványianyag tartalmú és reform köreteket, valamint a teljes értékű étkezéssel kapcsolatos információkat felszívtam a később velem dolgozó dietetikusoktól és szakemberektől.

Hogy őszinte legyek, mi a diéta első egy-két évében nem is szedtünk vitaminokat, hanem a mindennapi táplálkozás során alakítottam ki egy olyan menüt, ami pótolta a diéta miatt esetlegesen fellépő hiányokat (gyümölcs esetén: rostok, vitaminok, tejtermék esetén: kalcium, magnézium stb.).

Amire érdemes tehát figyelni címszavakban:

• változatos étkezés,
• napi 4-5-6x étkezés (a gyermek étvágyától függően),
• diétától függően összeállított színes étrend.

Változatos étkezés!

Eleinte nehéznek tűnhet, hogy tudatosan megtervezzük a napi menüt, de idővel beépül a mindennapokba. Én nem utasítom el a hagyományos köreteket, a krumplit, a rizst, a fehér lisztből készült tésztákat, ahogy a velem együtt dolgozó szakemberek sem tettek ilyet soha, csak a mértékre kell figyelni. Ha hétfőn tésztás ételt készítettünk, akkor kedden ebédre főzzünk például köretnek kölest vagy hajdinát. Mindkét álgabona magas vitaminokban és ásványianyagokban, például kalciumban vagy magnéziumban, ami egy tejmentes diéta esetén kivételesen jól jön. Ugyanígy figyeljünk a kisétkezésekre: ha egyik nap szendvicset reggeliztünk, akkor következő nap elkészíthetünk egy finom zab– vagy amarantkását magunknak, nem kell egy típusú ételnél leragadni, és semmit nem szükséges teljesen elutasítani. Egyen nyugodtan kenyeret a pici, ha megkívánja, de változtassuk a típusokat (teljes kiőrlésű, zab, rozs stb.), és sohase magában kínáljuk, hanem például zöldséges krémmel, tojással, csirkemellel, hallal, mellé pakolva a paradicsomot, uborkát, paprikát stb., – természetesen életkornak megfelelően.

Egy-egy főétkezésnél figyeljünk az arányokra: az ételeink tartalmazzanak zöldségeket (akár főzelék, saláta vagy kísérő formájában), fehérjét (húst/halat/tojást/sajtot/tofut stb.) és értékes köretet (mint pl. a köles, a hajdina, a quinoa, de lehet ez néha barna rizs, teljes kiőrlésű lisztből készült tészta vagy amarant is).

Napi többször étkezés

A felnőttek hajlamosak kihagyni étkezéseket a nap folyamán, van, aki többet is, emiatt a szervezet később pótol. Egy gyereknek szüksége van a többszöri étkezésre (ahogy egyébként a felnőttnek is szüksége lenne rá), de az, hogy ez most négyszeri, ötszöri vagy hatszori étkezést jelent, azt érdemes a gyerek étvágyától, az egyéni körüményektől/ igényektől/ feltételektől függővé tenni. A reggelit sosem szabad kihagyni, de például mi a tízórait el-el szoktuk hagyni, vagy nagyon minimálisra venni, mert ha tízórai esznek a gyermekeim, akkor az ebédnél válogatnak, vagy alig esznek, így mi például 1-2 kölesgolyónál, 1 (saját készítésű) zabkeksznél vagy 1-2 vékony szelet répánál többet sosem szoktunk enni az első kisétkezésre (uzsonna viszont van!).

Diétától függően összeállított színes étrend!

Amikor kiderül a kicsi ételérzékenysége, ételallergiája javasolt azonnal dietetikushoz fordulni, és a tanácsok, információk mellett egyénre szabott mintaétrendet kérni tőle. A szakember segíthet a szülőnek az online térből rázúduló információk között rendet rakni, és megelőzheti a hiányos táplálkozást.

Babakonyha mintaétrend napi tipp a fruktóz-, laktóz- és tejmentes diétában

• Reggeli: Hajdinakása
• Tízórai: pár karika uborka
• Ebéd: Sárgaborsófőzelék amarantos fasírttal és 1-2 db zabos fahéjas süti
• Uzsonna: Quinoás tönkölylisztes házikenyér sütőben párolt pulykamell szeletekkel és zöldségekkel
• Vacsora: Cukkinistócsni sáfrányos rizzsel és sütőben sült csirkecombbal

(A főoldalon kiemelt kép forrása: mirror.co.uk)

Cikkem a Szülők lapján: IDE kattintva olvasható.

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 1 bögre vöröslencse
• 1 fej vöröshagyma
• 2 közepes répa
• 2 paradicsom
• só, fehérbors, szerecsendió, 1 teáskanál natúr ételízesítő
• 200 ml natúr kókusztejszín (lehet más növényi tejszín is)

A hagymát apró kockákra vágtam, pár csepp kókuszolajon megdinszteltem, és közben átmostam a lencsét, leforráztam a paradicsomot és lehúztam a héját és icipicire kockáztam. A hagymára rádobtam a kis kockákra vágott paradicsomot és még tető alatt pároltam, majd a répát és a lencsét, és azt is megpirítottam. Felöntöttem vízzel, úgy, hogy a zöldségeket bőven ellepje. Forrás után visszavettem a hőfokot, fűszereztem és fedővel letakarva pároltam át a zöldségeket, de sűrűn kavargattam a lencse miatt, nehogy leégjen. Kb. 15 perc alatt elkészül, már lehet is turmixolni, majd a növényi tejszínnel felönteni, és még egy kicsit átforralni (pár perc).

Diót pirítottam a tetejére, mert azt a kicsik is imádják, és így mind elfogyott!

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Én (munkából hazatérve): Akkor gyorsan dobjunk össze valamit, ami tápláló is? 

Apa: Nem kell olyan gyorsan, csak valami normális legyen (a „normális” az, amit én „teljesértékű” étkezésnek szoktam hívni ;-) – a szerk.)

Én (agyalok és gyorsan körbenézek a konyhában): Legyen akkor valami vitamindús főzelék. Legyen vöröslencse, az gyorsan megfő.

Apa: OK. Hogy kell csinálni?

Ez a vöröslencse főzelékünk sztorija, ami fél óra alatt elkészült, és amiből mindenki jóízűt evett, ezért megosztom veletek is a receptet.

• 1 bögre vöröslencse (ez egy nagyobb bögre 250 gramm lehetett kb.)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 kicsi répa
• 1 kisebb krumpli
• 2 kicsi fehérrépa
• 1 pici paradicsom
• só, bors, 1 teáskanál natúr ételízesítő
• 200 ml natúr kókusztejszín (lehet más növényi tejszín is)
• kb. 100 ml növényi tej (natúr rizstej)

A hagymát apró kockákra vágtam, pár csepp kókuszolajon megdinszteltem, és közben átmostam a lencsét. A hagymára rádobtam a kis kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, paradicsomot és krumplit, majd pár perc pirítás után a lencsét is. Kavargatva így még egy kicsit átpirítottam, közben fűszereztem, majd felöntöttem vízzel, kb. két ujjal a zöldségek fölött ért a víz. Forrás után visszavettem a hőfokot, és fedővel letakarva pároltam át a zöldségeket. (Figyelni kell és adott esetben pótolni a vizet, nehogy a lencse leégjen.)

Mikor minden megpuhult, turmixoljuk össze, és öntsük hozzá a növényi tejszínt, majd a sűrűségtől függően tovább hígíthatjuk a főzeléket növényi tejjel.

Mi most főtt tojással ettük, de tojásmentes diéta esetén mehet rá bármilyen feltét is, pl. apró húsgolyók vagy zabpelyhes fasírt, és akkor a recept rögtön tojásmentes is :) Jó étvágyat!

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• 500 gramm lencse
• 1,5 liter alaplé/ ha nincs akkor 4 ek natúr ételízesítő
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• opció: kolozsvári szalonna
• 3 db babérlevél
• 1 evőkanál liszt
• opció: 2 dl laktózmentes tejföl
• 1 evőkanál mustár (mentes!)
• 1 teáskanál ecet

A lencsét pár órával főzés előtt beáztattam, jól átmostam, majd leszűrtem. Fazékba raktam és kb. 1,5 liter vízzel felöntöttem, amihez – alaplé híján – natúr ételízesítőt (mentes!, só nélküli) adtam, sóztam, borsoztam. Ezután raktam bele a megtisztított, lehámozott hagymát és fokhagymát, a pár kocka húsos kolozsvári szalonnát (de ez elhagyható), és a babérleveleket. Lefedve, lassú tűzön szoktam megfőzni, így a szalonna íze is kiázik a vízbe.

Mikor megfőtt a lencsém, idén én bátorkodtam és 2 dl laktózmentes tejfölben csomómentesre elkevertem 1 evőkanál lisztet és 1 evőkanál mustárt, de elkészíthető növényi tejben is a habarás! (tavaly mi is így ettük), hozzáadtam a lencse levét, fokozatosan, nehogy a liszt összeugorjon. Majd belecsurgattam a főzelékbe és addig kevertem a tűzhelyen, míg besűrűsödött. Közben én ki szoktam szedegetni a babérleveleket és a hagymát. Készíthetjük egyébként habarás nélkül is: egy részét a főzeléknek összeturmixoljuk és visszaöntjük a fazékba, kicsit összeforraljuk és kész is. A végén rakhatunk bele 1 teáskanál ecetet, de inkább kevesebbet rakjunk, mint többet.

A főzeléket a gyerekek idén virslivel ették (én sült kolbásszal). Ha valaki kerülné a csak lencséből készített főzeléket, a legkisebbeknek van fent a blogon egy krumplival, répával készült változat is (ITT).

Hozzávalókat ld. a jegyzetlapon.

• A főzelékhez:
• 500 gramm fejtett sárgaborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• babérlevél (kb. 4 db)
• feketebors, só
• A fasírthoz:
• 500 gramm (pulyka/sertés) darálthús
• 2 bögre amarantpehely
• kevés növényi tej (vagy tojás, akinél nincs érzékenység)
• fűszerek: só, fehér bors, őrölt kömény, (friss) petrezselyem

A sárgaborsót javasolt előző este beáztatni (nekem ezt nem mindig sikerül teljesítenem, olyankor pár órával a főzés előtt áztatom be a borsót, és főzés közben egy kis mokkáskanál szódabikarbónát teszek hozzá, így biztos megpuhul, de általában erre sincs szükség, a fejtett, felezett sárgaborsó könnyebben puhul).

A hagymát pici kockákra vágom, és egy kis kókuszolajon (mentes vajon, vízen is lehet) üvegesre dínsztelem, majd hozzáadom a borsót, kicsit átforgatom, és felöntöm vízzel (jó két ujjnyira a teteje fölött). Fűszerezem, és lefedem, de nagyon figyelem, hogy le ne égjen – az elpárolgott vizet, érdemes folyamatosan pótolni. Mikor megpuhult a zöldség, kiveszem a babérleveleket, és jól összeturmixolom az egészet. Ha nagyon sűrű, akkor lehet hozzá növényi tejet adni (pl. natúr rizstej vagy zabtej).

Mi főzelékekhez szívesen eszünk fasírtot, általában zabpehellyel készítem (ld. itt vagy itt), de úgy jártam, hogy éppen nem volt itthon, és már előkészítettem a húst, fűszereket, viszont ott kacsintgatott rám a puffasztott amarant, ezért raktam a húshoz belőle. Körülbelül 2 bögrényi amarantot vagy 1.) 1 tojással összekeverek, vagy ha valaki tojásmentes diétán van, akkor 2.) egy kicsi növényi tejbe áztatok (hogy ne legyen száraz a húsgolyóm), megkeverem, hozzáadom a darálthúst, és a fűszereket, jól összedolgozom, és hagyom fél órát pihenni a hűtőben, majd gombócokat készítek és kevés kókuszolajjal (ez lehet vaj is) kikent jénaiba sorakoztatom őket. Alufóliával lefedem, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. Kb. 35 perc alatt készre sülnek (nagyságtól függően).

A finom puha főzeléket az ízes fasírttal nagyon szeretik a gyerekek.

Ha tetszett a recept, kövess a Facebookon és az Instagramon!

Mindig az az első kérdés: mindennap főzöl neki? De hát mit főzöl? Igyekszem hasonló ételt készíteni, mint az ovis menüben van. Ha krumplifőzelék van, akkor krumplifőzeléket készítek csak rizstejjel, ha bolognai, akkor a paradicsomot kicserélem növényi tejszínre, és úgy készül a tésztás étel és így tovább. Az elején mindenre odafigyeltem, csak azt változtattam a menüben, amit a picurka nem bírt az érzékenysége/allergiája miatt, viszont a napi menü 4 étkezésből áll, amiből 3-ra kellett készülnöm: reggeli, ebéd, uzsonna. Tízóraira a gyümölcs helyett általában magokat csomagolok neki vagy zöldséget (karalábé, répa, uborka stb.), de előfordul, hogy pár szem kölesgolyót vagy 1-1 házi kekszet. Ő nagyon jó evő, ezért jobb, ha tízóraira nem eszik sokat, különben délben alig eszik, és akkor nem tudom biztosítani számára a teljes értékű étkezést.

Azt hinné az ember, hogy a reggeli és az uzsonna nem probléma, így is van, ha az valamilyen szendvics, tehát kenyeres pékárú felvágottal, de sokszor variálják értelemszerűen, hogy ne legyen unalmas, így van, hogy a reggeli és/vagy az uzsonna valamilyen édes kalács, pékárú, vagy sós/sajtos pogácsa, pizza és társai. Amikor még a kisebbel otthon voltam, elkészítettem a pogácsát, kalácsot, pizzát, sajtos csigát stb. is a picurnak, ma már általában úgy alakítjuk a reggelit és az uzsonnát, hogy kenyeret visz felvágottal vagy valamilyen kencével. Ha reggel párizsit kapnak, akkor ő sonkafélét visz be, ha uzsonnára szalámi van, akkor szalámit, ha valamilyen húskrém, májkrém, akkor viszi a tonhalkrémet, házi májkrémet. Ez a másik történet, ahol a húsleveshez hasonlóan szoktam csalni, ld. fotó :) előre elkészítek egy jó nagy adag májkrémet, bedobozolom, mélyhűtőbe kerül, és amikor látom, hogy az ovis menüben szerepel a májkrém, akkor 1 nappal előtte, este kiveszem a mélyhűtőből, berakom a hűtőbe és reggelre ki is olvad.

Az ebéd az a menüben, ahol mindig van leves és második fogás. Amikor visszatértem a munkába és elkezdtem zsonglőrködni az idővel, vagyis 8 órás munka, a gyerekek két különböző helyről való begyűjtése, haza hurcolása, ovis menü elkészítése, háztartás (erre végképp nem maradt idő), na, akkor adtam fel a mindennapi leveskészítést is, főleg, hogy a picur nem volt hajlandó megenni a házias, magyaros leveseket (az égnek állt a hajam a teli dobozok láttán). Megoldás: hétvégente lefőzök egy nagy adag húsleveset, aminek egy részét eldobozolom, éppen annyit, hogy a napi leves adag meglegyen, és a menünek megfelelően variálom. Borsóleves: borsót főzök ki és belerakom, vagy mellé és összerakják az oviban. Májgombóc leves, külön kifőzöm, tésztával és megy a húsleves léhez. Karfiolleves, kifőzni, kevés főzőlével összeturmixolni, kis növényi tejszín bele, fűszerezni, átrottyintani és mehet újfent a kiporciózott léhez. Bárhogy őszinte legyek a karfiol/brokkoli/egyéb krémleveseket van, hogy elkészítem hétköznap, mert így vacsorára mindenki visz be egy bizonyos zöldségadagot a szervezetébe :) Olyan is előfordul most már, hogy nem olyan levest visz, és eszik, mint a többiek. Ma már nem csinálok lelki kérdést belőle. Ugyanis azt vettem észre, hogy boldog, kiegyensúlyozott, barátkozós, jól érzi magát. Nem az számít, hogy tök ugyanazt egye, mint a többiek, hanem, hogy tele legyen a pocakja, az mindegy, hogy ez most egy betűtésztás levessel lesz vagy csigatésztással történt-e meg. A második fogásnál azért mindez már nem ennyire mindegy. Itt jön a csavar.

Ugyanis ha a többiek tömik magukba a mákosgubát, vagy a derelyét, akkor persze az én édesszájú porontyom sem örülne, ha éppen szuperegészséges spárgafőzeléket kellene ennie mondjuk tojással, vagy zabos húsgolyókkal (habár szereti egyébként, a zabpelyhes húsgombóc a kedvence). Ezért itt igyekszem még most munka mellett is alkalmazkodni. Itt lép be az, amit az elején írtam, hogy a mentes változatát készítem el az ételeknek: zöldborsó főzelék minimális xilittel/szőlőcukorral és zabtejjel, fasírt zabpehellyel, tojás nélkül és sütőben sütve, bácskai rizseshús minimális paprikával, rizskoch mentesen stb. És igen, itt is van olyan, hogy néha nem tudok felkészülni (vagy besokkalok a menza kajáktól), és nem azt viszi,  ami a menüben van, és mondjuk a virslis tarhonya helyett tonhalas hajdina készül kukoricával, vagy a rántott hús akármilyen módra helyett, tejszínes csirkés tésztát.

Van, hogy bealszom az altatásba, és hajnalban kelek fel sütni-főzni, kb. 1 óra azért mindig ez a folyamat a dobozolással, címkézéssel együtt. A legideálisabb, ha este csomagol és címkéz az ember, mert akkor 6ig tud aludni és nyugiban indulni, de hát ez hol összejön, hol nem.., gondolom, nem kell magyaráznom :D

A frissen sülteket is kérdeztétek: rántott húst, rántott párizsit, bundáskenyeret általában reggel sütöm ki, de van úgy, hogy már este látom, hogy erre nem lesz idő, és mást készítek neki.

Nagyon fontos, hogy úgy alakítsátok a napokat, a menüt, hogy Nektek jó legyen. A picurka, ha teli a pocakja, jól lesz, ha Te idegeskedsz, ő is nyugtalanná válik. Nekem is 1 év volt, mire elengedtem, hogy UGYANAZT kapja a gyerek, MINT A TÖBBI, de most sokkal könnyebb mindenkinek. :) Kitartást mindenkinek!

További fotók, tippek a Babakonyha Facebook és Instagram oldalán.